菜名：

千層派
分類： 西式點心／派、塔
材料： 派皮：高筋麵粉260公克、低筋麵粉105公克、蛋一顆、水200c.c、檸檬汁8公克。

裹入用油：安佳奶油300公克、高筋麵粉87公克。

內餡：奶油150公克、糖粉75公克、奶粉150公克、鹽3公克、 葡萄乾37公克、烤過核桃23公克。
做法：
  1. ◎裹入用油：
  2. 奶油與高筋麵粉一起拌均勻，整型為四方形，厚2.5 公分的奶油塊備用。

  1. ◎內餡：
  2. 奶油、糖粉、鹽一起先行打發，拌入奶粉及葡萄乾、核 桃。

  1. ◎皮：
  2. 高筋麵粉 、低筋麵粉混勻，蛋、水、檸檬汁一起加入攪拌成團，外表有光滑感即可，鬆弛20~30分。
  3. 甩入裹入用油桿三次(四折二次)，成型後鬆弛10~15分。
  4. 烘焙150度、烤45分後冷卻，夾餡、裝飾即可。

洋梨派

派皮材料：(1)低筋麵粉  12
高筋麵粉  125公克
(2)白油  125公克
(3)冰水  75公克
鹽  少許
餡料：(1)罐裝鳳梨糖汁  16
細砂糖  70公克
鹽  1/2小匙
(2)水  80公克
玉米粉  40公克
(3)奶油  30公克
西洋梨  500公克

作法
(1)依牛肉派作法將派皮作好備用。
(2)將派皮分成250公克與200公克2份，各自桿開成約與派盤相同大小，250公克的派皮鋪蓋於派盤底部後，以手整形使派皮與派盤貼合，另1份留作上層派皮備用。
(3)將餡料(1)混合煮滾備用。
(4)餡料(2)一起拌勻後，加入餡料(1)續煮至鳳梨糖汁呈濃稠膠凝狀，即可離火。
(5)西洋梨切丁後，與奶油一起加入作法(4)材料內拌勻，待其冷卻即可倒入派盤中，再蓋上上層派皮，將兩層派皮邊緣捏合。
(6)表面刷蛋液後用竹籤戳洞，入烤箱以200℃烤約20分鐘派皮離模即可。
 
份量：1個

蘋果派

材料
派皮材料：(1)低筋麵粉  12
高筋麵粉  125公克
(2)白油  125公克
(3)冰水  75公克
鹽  少許
餡料：(1)蘋果  1顆
水  1杯
檸檬汁  1個份
細砂糖  100公克
(2)水  100公克
玉米粉  100公克
(3)肉桂粉  3公克
荳蔻粉  3公克
(4)奶油  50公克

作法
(1)依牛肉派作法將派皮作好備用。
(2)將派皮分成250公克與200公克2份，各自桿開成約與派盤相同大小，250公克的派皮鋪蓋於派盤底部後，以手整形使派皮與派盤貼合，另1份留作上層派皮備用。
(3)蘋果洗淨去皮去核後切丁，與所有餡料(1)同煮約8分鐘備用。
(4)將餡料(2)拌勻加入續煮至膠亮即可離火。
(5)餡料(3)加入拌勻後，再加入奶油拌至融化冷卻後，即可倒入派盤中。
(6)將上層派皮覆蓋上，再將兩層派皮邊緣捏合，刷上一層蛋液並以竹籤戳洞，即可入烤箱以200℃烤約20分鐘派皮離模即可。
 
份量：1個

奇異果派

材料
派皮材料：(1)低筋麵粉  70
高筋麵粉  70公克
(2)白油  70公克
(3)冰水  40公克
鹽  少許
餡料：(1)鮮奶  700公克
(2)細砂糖  170公克
蛋  2個
低筋麵粉  40公克
玉米粉  40公克
(3)奶油  60公克
(4)奇異果  約3～4顆

作法
(1)依牛肉派作法將派皮作好，並以塑膠袋輔助桿薄至約0.3公分厚，用桿麵棍捲起派皮置入派盤內，並以手按壓使派皮與派盤貼合，再用切麵刀削去多餘的麵皮。
(2)將另一個空派盤重疊於派皮之上，再以倒扣方式入烤箱，以上火180℃、下火210℃烤約20分鐘，即可取出放涼備用。
(3)餡料(2)拌勻備用，將鮮奶隔水加熱煮滾，即可將餡料(2)沖入鮮奶中拌勻煮至膠凝狀離火。
(4)將奶油加入拌勻至完全冷卻，即可倒入烤熟派皮中，再依序排上切成約0.2公分薄片的奇異果片即可。