巧克力蛋糕

有點像戚風巧克力，也有點像巧克力海綿吃起來很鬆，很濃的巧克力味道可以試試看喔！

材料：

奶油一百二十五克

可可粉兩大匙

牛奶二分之一杯

蛋兩個

糖四分之三杯

麵粉一杯

作法：

1.奶油加可可粉加牛奶煮溶冷卻

2.全蛋加糖打發（可以下面墊溫熱的水比較好打，要打到糊狀低落不會馬上融合）

3.先加入一半的麵粉拌勻（記得要過篩）再加入一半的（1）拌勻如此重複直到辦完

為止

4.到入模型（圓形或長型、中空模即可）一百六十度四十分鐘

ps.如果用小的烤模來烤時間就可以縮短

考完後可以隨自己喜好來裝飾，可以林一點融化巧克力之類的



巧克力鮮奶油製法

巧克力發泡奶油

材料:

甜巧克力........120g

純巧克力.........20g

鮮奶油.........600ml

茶色香橙酒......45ml

作法:

1把甜巧克力和純巧克力切成小塊放進盆中，隔水加熱融解，

2再把鮮奶油徐徐加入，充分攪拌，打至五分起泡的程度，再將茶色香橙酒加入。



戚風巧克力蛋糕的食譜

1牛奶70g加熱後＋可可粉15g＋小蘇打3g-->拌勻(加入小蘇打後會有膨脹的現象是正常的)

2蛋黃5個＋糖40g　　　　　　　　　　-->拌至糖溶化

3沙拉油82g＋1.＋2.　　　　　　　　　-->拌勻

4低粉100g＋泡打粉3g＋3.　　　　　　-->拌勻(粉類拌入3.時分次拌入，較容易均勻)

5蛋白5個＋糖77g＋塔塔粉3g　　　　　-->打發(至蛋白拉起時可成圓椎狀並有彈性)

6先取一部份蛋白與4.混勻，其餘再分次拌入

7倒入模型190度，烤20分



巧克力果醬蛋糕

很多人不喜歡那種濕濕的蛋糕，覺很像發糕，但這種蛋糕，也是有人情獨鐘的，

分享一個．．就是那種濕濕的，口味又很濃郁的蛋糕．

巧克力果醬蛋糕

1又1/4 c 麵粉 1/4t B.S 1/4c 可可粉 100g 奶油 2/3c 糖

1/3c 果醬(任何口味) 1/3c 熱水 2 蛋 1t 果醬

作法:

1. 準備 8吋圓模 ,刷上奶油或鋪上烤紙．

2. 麵粉． B.S ．可可粉過篩混勻

3. 奶油．糖．果醬．水一起加熱至奶油及糖融化，離火

4. 將3加入2中，輕輕拌勻，倒入模型，170度c 35分，以叉子插入蛋糕中

時不會沾黏即可．

5. 加熱　１ｔ果醬，刷在烤好的蛋糕上



香蕉巧克力蛋糕

這是道適合搭配咖啡的甜點

材料：

低粉　　1又2/3杯

黃砂糖　2/3杯

可可粉　1/4杯

B.S.　　 1小匙

清水　　1/2杯

沙拉油　1/3杯（不可用橄欖油）

白醋　　1小匙（也可用檸檬汁代替）

香蕉　　1條（若太熟要去芯，否則會苦澀）

做法：

1將香蕉打碎成泥狀

2低粉、可可粉、B.S.過篩拌勻

＋黃砂糖拌勻

3水＋沙拉油＋白醋倒入（2）中（慢慢加，慢慢拌）

＋香蕉泥拌勻

4倒入圓形模中抹平，用170度烤35~40分

注意時間，烤過頭會變硬



草莓巧克力蛋糕

材料：

軟化的奶油160公克、苦甜巧克力120公克、即溶咖啡粉1大匙、

蛋3個、黃色砂糖200公克、烤過的核桃1杯、草莓100公克、

糖1大匙、柳橙1顆、蘭姆酒1大匙

作法：

1鍋中小火溶化奶油加苦甜巧克力加咖啡粉

2蛋+糖打發加（1）加過篩的低粉拌勻

3核桃切碎加入（2）中、倒入方型烤盤以170度烤約25至30分鐘

4草莓洗淨加糖加柳橙汁加柳橙皮加酒醃漬約15分

5蛋糕烤好放涼切成小塊，淋上切碎的草莓即可



巧克力杏仁櫻桃蛋糕

材料

巧克力　 200g

櫻桃　　 115g﹝瀝乾切碎﹞

杏仁粉　 115g﹝杏仁片攪碎﹞

低粉　　 75g

糖 　　　75g

蛋　　　 5個

柳丁皮　 1個﹝磨碎﹞

作法

1.巧克力隔水加熱至融化

2.蛋黃+1.料拌勻﹝分次加入﹞+杏仁粉

3.蛋白加糖打發+3.料﹝分2次拌﹞+低粉+

柳丁皮拌勻最後+櫻桃

4.170度烤40~50分

ps

巧克力一般超市有在賣，是要原味的﹝如“甘百世”﹞，杏仁粉如果沒有可省略，櫻桃是糖漬紅色櫻桃



巧克力核桃糕

材料:



蛋4個、鹽1/2小匙、糖3/4杯、奶油4大匙、核桃1兩、

(1)　{低筋麵粉、可可粉2又1/2大匙、醱粉3/4小匙、小蘇打1/8小匙、香草片1片}

奶水

做法:

1將核桃剝碎，以HI烤2分30秒待冷備用。

2蛋黃、蛋白分開，蛋白加鹽打起泡，將糖分多次加入，邊加邊抯至白色乳沬狀，再拌入蛋黃。

3(1)料過篩，和奶水交替加入蛋糊，輕輕拌勻。

4奶油置小碗中，HI30秒使軟化後，再拌入麵糊中，最後加入核桃，倒於模型中，覆膠膜，以Simmer4分鐘，HI3分鐘來烤熟之，取出扣在盤上，待涼並加霜飾即可。

蛋糕食譜http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html