海綿蛋糕與戚風蛋糕之比較

海綿蛋糕:

1.油脂使用奶油 香味屬於濃郁型的

2.是全蛋打發

3.蛋糕體吃起來硬且乾燥 吃了容易膩 容易有口渴的感覺

戚風蛋糕:

1.油脂使用沙拉油 香味屬於清爽型的

2.使用分蛋打發法

3.蛋糕體吃起來較綿柔細緻 濕度高 較順口

---戚風蛋糕比較受歡迎 它是海綿蛋糕的改良所以當然優於海綿 由現在的蛋糕都已經改使用戚風的作法便可見一般了

蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。戚風只是音譯而已 。Chiffon實指一種布料，類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養，這就是喬其纱。很多時裝都用其來設計的。因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕。
海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。
戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤），但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、没有 孔隙。所以烤模壁最好不是防黏的，否則麵糊就爬不上去了。

從製作過程分類：
海綿蛋糕是用"全蛋"一起下去打~且要隔水加熱下去打到全發
戚風蛋糕是分蛋白、蛋黃，蛋白要打到硬性發泡，蛋黃則和其它材料混合下去攪拌均勻，再與蛋白混合。

http://my.nthu.edu.tw/~cookclub/knowledge/knowledge14.html

海綿蛋糕詳細做法
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1610110806020

海綿蛋糕
 
材料 : 蛋 5個、細砂糖 125公克、低筋麵粉 100公克、沙拉油 30公克、牛奶 30公克

做　法 : 1.將蛋、細砂糖放入容器內，一起打發至呈乳白色。

2.於作法2中加入過篩的低筋麵粉一起拌勻至無乾粉狀，備用。

3.取鍋，放入沙拉油、牛奶一起加熱煮成60度溫的。

4.再將作法3材料倒入作法2中仔細拌勻。

5.將作法4的麵糊倒進8吋蛋糕模中約9分滿，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤約35分鐘即可出爐。

6.海綿蛋糕一出爐就立刻倒扣放涼，以免因遇冷收縮。

7.待蛋糕完全冷卻，以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，迅速脫模。

※備　註 : 8吋蛋糕1份

戚風蛋糕