蜂 蜜 蛋 糕
【材料】
全蛋 8個 糖 180g 低筋麵粉 200g
蜂蜜 1/4 杯 鹽 1/4 小匙 沙拉油 2 大匙
牛奶 3 大匙
【作法】
※ 預 熱 烤 箱 以 347 度 F ﹝175 度 C﹞置 於 烤 箱 下層 ， 烤 約 55 分 鐘 。
用 竹 籤 試 一 下 ， 不 沾 竹 籤 即 可 。
1. 全 蛋 與 糖 一 同 放 在 調 理 盆 中 ， 隔 著 熱 水 用 電 動 打 蛋 器 打 發 約 3 分 鐘 。
2. 然 後 慢 慢 地 加 入 蜂 蜜 ， 並 用 電 動 打 蛋 器 繼 續 打 發 5 分 鐘 ， 至 蛋 糊 變 得 很 濃 稠 。
3. 麵 粉 與 鹽 一 同 過 篩 後 ， 分 次 加 入 蛋 糊 中 ， 用 電 動 打 蛋 器 混 合 均 勻 。 ﹝ 蜂 蜜 蛋 糕 是 不 怕 攪 拌 的 ﹞
4. 然 後 依 序 將 沙 拉 油 及 牛 奶 慢 慢 地 以 刮 刀 拌 入 麵 糊 中 ， 混 合 均 勻
5. 將 拌 好 的 麵 糊 連 著 調 理 盆 用 力 摔 幾 下 ， 將 氣 泡 震 出 ， 然 後 靜 置 10 ~ 12 分 鐘 ， 靜 置 期 間 每 3 ~ 4 分 鐘 就 用 刮 刀 將 麵 糊 拌 勻 一 下 ， 以 避 免 油 脂 沉 澱 。
6. 烤 模 中 鋪 上 蠟 紙 ， 將 麵 蝴 再 拌 一 下 ， 然 後 倒 入 模 型 中 ， 用 力 摔 幾 下 ， 以 使 氣 泡 震 出 。
7. 入 烤 箱 後 ， 記 得 每 兩 分 鐘 就 將 麵 糊 從 烤 箱 中 取 出 ， 用 刮 刀 在 模 型 中 攪 拌 一 下 ， 然 後 再 烤 ， 如 此 動 作 需 要 重 覆 三 次 ， 然 後 才 繼 續 烤 。
8. 等 蛋 糕 烤 到 表 面 已 上 色 ， 而 且 大 致 定 型 後 ， 可 在 蛋 糕 上 加 一 個 重 的 模 型 ﹝ 中 間 墊 著 蠟 紙 ﹞ ， 讓 蛋 糕 不 要 膨 漲 地 不 平 均 ， 且 防 止 表 面 烤 的 太 焦 。
9. 蛋 糕 烤 好 後 ， 自 烤 箱 中 取 出 ， 撕 去 墊 在 表 面 的 蠟 紙 倒 扣 在 架 上 ， 等 蛋 糕 涼 後 再 切 片 。
周淑玲的蜂蜜蛋糕（食譜書版）
材料：
9.5x11.5吋模一個
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋麵粉200克、鹽1/4小匙、沙拉油2大匙
焙烤：
9.5x11.5 方模型一個，底部壂白紙。烤箱預熱175C。放下層烤約50分鐘。
作法：
蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鐘
加入蜂蜜再打5分鐘到濃稠
麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器攪勻
沙拉油加入攪勻，蜂蜜蛋糕不怕攪拌，可以放心徹底拌勻
將麵糊刮入模型中，表面刮平
拿起模型多摔幾下，把氣泡震出
烤好後取出倒扣，待涼後再切片
克萊兒的話
材料中若加入 S.P （乳化劑），可使麵糊中的油脂、水分能耐長時間的攪拌、等待以及烤焙，而不致油水分離，造成底部沈澱油皮，蛋糕成品也會更細緻。不加SP的蛋糕，蛋糕氣洞會較大，口感上較不似長崎蛋糕的綿密。
使用木框框來盛裝麵糊
建議：麵糊打好後不要立刻烤，放置約10分鐘後使氣泡消失才烤（克萊兒的做法是在攪拌盆中靜置10分鐘後，稍攪拌，尤其是底部。倒入烤模中震出氣泡入烤箱）。烤2分鐘就拿出來重拌一次，重覆三次才正式烤，烤到後期還要蓋一個烤盤在上面（克萊兒按：不要太輕的烤盤），使蛋糕表面平整且顏色均勻，記得要在蛋糕和烤盤間壂上烤盤紙，以免表面黏在烤盤底。
如果用金屬烤模，怕蛋糕四周受熱而焦黑，可以在烤模四周鋪上烤盤紙，烤好後自烤模取出，倒扣在烤盤紙上使表面平整。
蛋糕因為含糖量較高，表面容易上色焦黃，在烤25分鐘之後，應隨時注意蛋糕表層顏色，呈咖啡色後即加蓋鋁紙以免表層焦黑。
不加SP的蜂蜜蛋糕，克萊兒建議使用中筋麵粉而非低筋麵粉。在克萊兒的幾次操作中，很明顯的，使用低粉的蜂蜜蛋糕油脂沈澱的現象非常嚴重，蛋糕組織非常的粗糙，而且在烘烤至一半時間時，蛋糕會嚴重下陷。改用中粉後上述情況會明顯改善，前後共試驗六次，屢試不爽，如果用低筋粉有上述現象時，建議用中筋粉即會有所改善，在此提供大家做個參考。（並謝謝網友雅惠TYH在過程中所提供的資訊）
其他相關資訊請看西點常見問題。
摘自 周淑玲著 巧手做蛋糕《克萊兒點心小棧》
周淑玲的蜂蜜蛋糕（電視版）
材料：
蛋(連殼)550克、細白砂糖250克、鹽1茶匙、sp乳化劑22.5 克、高筋麵粉95克、低筋麵粉180克、蜂蜜50克、奶水200克、 沙拉油100克。
作法：
先用烤盤紙包住木框的四周與底部，放在烤盤上。
依序將蛋、細砂糖、鹽、sp放入攪拌缸中，用中速攪打2分鐘，打至濃稠發白。
高、低筋麵粉過篩，慢慢倒入(2)中，用低速攪拌到完全混勻。
依序在(3)中加入蜂蜜、奶水、沙拉油用低速攪打。
把攪拌好的麵糊倒入木框中，表面刮平整，放入烤箱下層，用165℃烤約40分鐘。
烤好後取，出一張烤盤紙和一個烤盤，倒扣放涼，以使表面平整。涼後拿掉上面的烤盤與木框，用利刀切成厚片即可。
汪娟<dds155@ms8.hinet.net> 1999/3/26 AM 09:55:12《克萊兒點心小棧》
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