【材料】 | 全蛋 8個 | 糖 180g |
| 低筋麵粉 200g | 蜂蜜 1/4 杯 |
| 鹽 1/4 小匙 | 沙拉油 2 大匙 |
| 牛奶 3 大匙 | |
【作法】 | ※ 預 熱 烤 箱 以 347 度 F ﹝175 度 C﹞置 於 烤 箱 下層 ， 烤 約 55 分 鐘 。 用 竹 籤 試 一 下 ， 不 沾 竹 籤 即 可 。 |
| 1. 全 蛋 與 糖 一 同 放 在 調 理 盆 中 ， 隔 著 熱 水 用 電 動 打 蛋 器 打 發 約 3 分 鐘 。 |
| 2. 然 後 慢 慢 地 加 入 蜂 蜜 ， 並 用 電 動 打 蛋 器 繼 續 打 發 5 分 鐘 ， 至 蛋 糊 變 得 很 濃 稠 。 |
| 3. 麵 粉 與 鹽 一 同 過 篩 後 ， 分 次 加 入 蛋 糊 中 ， 用 電 動 打 蛋 器 混 合 均 勻 。 ﹝ 蜂 蜜 蛋 糕 是 不 怕 攪 拌 的 ﹞ |
| 4. 然 後 依 序 將 沙 拉 油 及 牛 奶 慢 慢 地 以 刮 刀 拌 入 麵 糊 中 ， 混 合 均 勻 |
| 5. 將 拌 好 的 麵 糊 連 著 調 理 盆 用 力 摔 幾 下 ， 將 氣 泡 震 出 ， 然 後 靜 置 10 ~ 12 分 鐘 ， 靜 置 期 間 每 3 ~ 4 分 鐘 就 用 刮 刀 將 麵 糊 拌 勻 一 下 ， 以 避 免 油 脂 沉 澱 。 |
| 6. 烤 模 中 鋪 上 蠟 紙 ， 將 麵 蝴 再 拌 一 下 ， 然 後 倒 入 模 型 中 ， 用 力 摔 幾 下 ， 以 使 氣 泡 震 出 。 |
| 7. 入 烤 箱 後 ， 記 得 每 兩 分 鐘 就 將 麵 糊 從 烤 箱 中 取 出 ， 用 刮 刀 在 模 型 中 攪 拌 一 下 ， 然 後 再 烤 ， 如 此 動 作 需 要 重 覆 三 次 ， 然 後 才 繼 續 烤 。 |
| 8. 等 蛋 糕 烤 到 表 面 已 上 色 ， 而 且 大 致 定 型 後 ， 可 在 蛋 糕 上 加 一 個 重 的 模 型 ﹝ 中 間 墊 著 蠟 紙 ﹞ ， 讓 蛋 糕 不 要 膨 漲 地 不 平 均 ， 且 防 止 表 面 烤 的 太 焦 。 |
| 9. 蛋 糕 烤 好 後 ， 自 烤 箱 中 取 出 ， 撕 去 墊 在 表 面 的 蠟 紙 倒 扣 在 架 上 ， 等 蛋 糕 涼 後 再 切 片 。 |
【小小心得】 | 1. 這 個 配 方 是 取 自 周 淑 玲 老 師 的 食 譜 書 中 ， 而 我 覺 得 做 出 來 的 成 品 ， 口 感 有 些 乾 ， 所 以 我 自 己 另 外 添 加 了 三 大 匙 的 牛 奶 ， 以 增 加 其 濕 潤 度 ， 口 感 比 較 好 ， 如 果 您 想 放 奶 水 ， 也 是 可 以 的 。 另 外 如 果 將 這 個 配 方 加 上 一 大 匙 抹 茶 粉 ， 就 會 變 成 「 抹 茶 蜂 蜜 蛋 糕 」， 抹 茶 與 蜂 蜜 的 組 合 風 味 絕 佳 。 |
| 2. 我 所 使 用 的 烤 模 是 8 x 8 inch. 的 正 方 形 模 型 ， 由 於 周 老 師 在 電 視 中 示 範 的 蜂 蜜 蛋 糕 是 有 使 用 SP 乳 化 劑 ， 而 且 用 木 框 烘 焙 ， 以 達 到 麵 糊 受 熱 不 要 過 高 ， 導 致 周 邊 變 硬 的 結 果 ， 而 我 手 邊 沒 有 木 框 ， 所 以 我 在 這 八 吋 烤 模 的 外 面 ， 再 多 套 一 個 九 吋 烤 模 ， 一 起 烘 焙 ， 效 果 果 然 好 很 多 ， 蛋 糕 的 四 周 雖 然 比 較 黑 ， 但 不 致 於 焦 掉 變 硬 。 |
| 3. 配 方 上 所 用 的 是 低 筋 麵 粉 ， 但 由 於 我 人 在 美 國 ， 一 般 都 購 買 All purpose flour 來 使 用 ， 用 途 比 較 廣 ， 而 這 種 麵 粉 相 當 於 台 灣 的 中 筋 麵 粉 ， 但 我 不 知 兩 者 的 筋 度 是 否 相 等 ， 如 果 您 是 住 在 國 外 ， 不 妨 和 我 一樣 使 用 All purpose flour 來 製 作 蜂 蜜 蛋 糕 。 |
| 4. 由 於 此 配 方 沒 有 添 加 SP ， 所 以 多 次 攪 拌 麵 糊 的 動 作 一 定 不 可 少 ， 否 則 油 脂 和 蜂 蜜 沉 積 在 底 部 ， 很 容 易 結 成 一 層 油 皮 。 |
| 5. 到 目 前 為 止 ， 我 覺 得 這 個 蜂 蜜 蛋 糕 的 配 方 可 以 做 得 很 成 功 ， 蛋 糕 質 地 也 很 綿 密 又 好 吃 ， 不 過 要 做 的 像 一 之 鄉 或 長 崎 本 舖 的 蜂 蜜 蛋 糕 口 味 及 質 感 完 全 一 樣 ， 是 不 太 可 能 的 ， 畢 竟 在 製 作 及 材 料 使 用 上 ， 店 家 一 定 有 其 獨 特 祕 方 的 。 |
參考資料
http://www.odiestudio.com/sun/cake4.htm
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