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海綿蛋糕如何做才能綿密又不乾?

您好 讓梅捷來教您做好吃ㄉ海綿蛋糕
《海綿蛋糕》
海綿蛋糕是乳沫類蛋糕ㄉ一種
是由蛋 糖攪打出來ㄉ泡沫和麵粉中ㄉ麩質結合
而成ㄉ網狀結構 因為內部組織有大大小小ㄉ圖洞
因此有海綿蛋糕之稱

【基本材料】
蛋 有全蛋 分蛋兩種作法
糖 用細砂糖 份量最多和蛋顆數等量 最少和麵粉等量
麵粉 低筋麵粉 只有芋頭蛋糕改用高筋麵粉以支撐蛋糕組織
油脂 一定用流質油 如沙拉油 融化奶油和乳瑪淋...
牛奶 調節麵糊濃稠程度 也可換成果汁 咖啡 蜂蜜等液體

【製作要點】
◎全蛋攪拌法 蛋和糖必須混合均勻加溫至40°
即以手觸之微溫ㄉ程度粉類過篩才易拌勻
篩入麵粉後 不要過度攪拌 以免出筋
為方便拌勻 最好先加油脂 再加牛奶
因為牛奶和油脂容易沉澱
所以一定要將麵糊徹底拌勻

◎分蛋攪拌法 蛋白不能沾上一點油 蛋黃和水
否則無法打發 蛋白打發後才加糖
一定要用力打到硬性發泡
烤箱預熱 8吋海綿蛋糕用180°放置下層

【失敗原因】
1.蛋不易打濃稠
一.全蛋做法ㄉ蛋太冷
二.全蛋做法最好用電動打蛋器才打ㄉ濃
2.蛋糕會塌陷 不膨鬆ㄉ原因
一.分蛋ㄉ蛋白沒有打硬
二.麵粉筋度過高或攪拌過度
3.蛋糕膨脹不良 全蛋攪打不足
4.蛋糕底層結油皮或有孔 油脂或牛奶未拌勻
5.蛋糕上下熟度差太大
一.烤箱上下火不均勻
二.模型放太上層

以上滴作法是否已察覺
為何不綿密又乾 ㄉ原因

＊溫馨感言＊
自己親手做ㄉ蛋糕
無論成敗如何
都有一種成就滿滿ㄉ感覺ㄛ

這樣滴答覆您還滿意嗎



參考資料
梅捷～關心您～









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