知識問題
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急!!鮮奶油的好壞分別20點!
| 發問者： | 路人甲的路人甲 ( 初學者 5 級) | |||||
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| 發問時間： | 2011-03-01 11:57:35 | |||||
| 解決時間： | 2011-03-01 17:51:46 | |||||
| 解答贈點： | 38 ( 共有 9 人贊助 ) | |||||
| 回答： |
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急!!鮮奶油的好壞分別20點!
- 成分上的區別從上述可知，植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪和營養價值高的植物蛋白；而動物鮮奶油是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪，佔80％以上。
- 動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高，長期食用易得動脈硬化、心髒病、冠心病、肥胖症等疾病，營養、保健功能差。 故食用動物鮮奶油較多的歐美國家心髒病、動脈硬化等發病率較高。
- 植物鮮奶油克服了鮮奶油膽固醇高的缺點，不含膽固醇，發熱量低，營養、保健功能很高。故在美國一問世，就很快風靡市場，受到廣大顧客的喜愛。 因此，植物鮮奶油符合時代發展和人類進步的潮流，是社會發展和人類追求低脂肪、低熱量、防止肥胖病、富貴病的必然趨勢。
- 動物鮮奶油無論在國內外，其價格都是非常昂貴的，真正用於大眾化方便食品方面很少。 而植物鮮奶油要比動物鮮奶油價格便宜得多，易被廣大消費者所接受，這也是其具有強大的市場生命力的主要原因。 植物鮮奶油在物理狀態和風味方面與鮮奶油很相似，保持了鮮奶油的特殊風味。
- 植物鮮奶油其成分中含有乳化劑、增稠穩定劑等，故其在穩定發泡性、保形性、保存性等功能特性方面均優於動物鮮奶油。 如各種卡通蛋糕、生肖蛋糕、藝術蛋糕、生日蛋糕、婚禮蛋糕及各種小點心，造型逼真，色彩和諧，線條流暢，簡潔明快，繽紛多姿，形像生動，富有藝術魅力，令人賞心說目，美不勝收。
- 由於植物鮮奶油的特殊功能，可使蛋糕、點心現場製作，現作現賣，消費者當場自選，吃新嚐鮮。
- 植物鮮奶油由於脂肪含量低，再配以蛋清、巧克力和時令水果，故用其製作的蛋糕爽口清新、甜而不膩，特別適合老年人、兒童、青少年食用；而動物鮮奶油脂肪含量高，入口太油膩，對於我國以食用植物食品為主的大多數顧客來說，是不習慣食用的。 植物鮮奶油製作的蛋糕其內部組織均勻、細膩、鬆軟有彈性，口感好，催人食慾。 植物鮮奶油在風味和物理狀態上與動物鮮奶油相似，保持了動物鮮奶油的特殊風味。 用其製作的蛋糕風味獨特，回味悠長。 枝花圖案不干裂、不塌陷、不變形、不返砂。 圖案表面潔白如玉，鮮明光亮，對食慾極有誘惑力。
- 植物鮮奶油在使用前必須首先完全解凍。 即提前1天將植物鮮奶油放在2－7℃的冰箱保鮮櫃中自然解凍24h，直至完全解凍，在植物鮮奶油中看不見冰塊為止。 不能採用微波和熱水解凍植物鮮奶油，因微波和熱水能破壞植物鮮奶油中的碳水化合物、蛋白質等成分，使之發生物理和化學變性，破壞了其功能特性，植物鮮奶油的質量將受到嚴重影響。
- 解凍完成後，先搖勻後再開盒使用。
- 在攪打植物鮮奶油前，先採用各種辦法（如冷水、冰塊等）將攪拌缸和攪拌器冷卻至2－7℃。
- 在攪打植物鮮奶油過程中，要保持2－7℃的溫度，以保證攪打的質量。
- 將植物鮮奶油放人攪拌缸內，加入量應為攪拌缸容積的20％左右。
- 首先用高速攪打，快攪打好時改用中速，一般膨脹率為3－4倍，攪打時間因不同品牌而略有差異。 攪打完成的標誌是鮮奶油由液體變為固體，表面光澤消失，有軟尖峰形成即可。 如果在鮮奶油中加入水果等配料，攪打時間則應短一些。
- 將攪打好的鮮奶油放在4-5℃的冰箱保鮮櫃中貯存，可更加持久新鮮。
- 植物鮮奶油在攪打前和攪打後均可冷凍存放，但應避免反复冷凍和解凍。
- 植物鮮奶油在攪打前不需再加水。
- 植物鮮奶油應在低溫下保存，在-18℃條件下冷凍可保存12個月；在0℃條件下可保存6個月。
澄清有關植物鮮奶油蛋糕方面的一些誤區
植物鮮奶油的主要用途是作為生日蛋糕、藝術造型蛋糕表面圖案的裱花裝飾料，故用其製作的各種蛋糕應稱為“植物鮮奶油蛋糕”。 但是，目前全國不少市場上銷售的用植物鮮奶油製作的各種生日蛋糕的商品名稱卻稱為“鮮奶蛋糕”。 由於廣大消費者營養意識、文化素質的提高，對用鮮奶製作的蛋糕既感到很新鮮，又由於對鮮奶營養價值的認可而非常喜歡食用這種蛋糕，使該蛋糕在全國市場上非常暢銷。鮮奶和鮮奶油雖只有一字之差，而且從營養保健功能上都是對人類有益的物質，但畢竟是兩種不同的物質，不能互相混淆，有必要加以澄清，應該讓廣大消費者對所食用的蛋糕吃得清清楚楚，不能糊里糊塗。http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/22607229
參考資料
http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/22607229
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如果你是網路美食客 一定要試試這家 - 塔吉特千層蛋糕專賣
最喜歡塔吉特的地方為 1.綜合口味可一次多種品嚐 2.食材新鮮紮實 3.口味獨特絕紗
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目前世界上最小的攜帶型淨水器，卻有著強悍的殺菌能力及除菌能力
近幾年來因為網路快速發達的緣故，造就許多網路商機，頓時由實體店面搬到網路行銷的店家，
也有如雨後春筍般的迅速增加，而以千層蛋糕聞名的塔吉特就是網路團購超夯的店家之一...
由7-ELEVEN設立線上購物網站，提供全方位生活流行資訊的購物需求
塔吉特的品牌故事
2008年初，一個千層蛋糕專賣的品牌悄悄誕生，1位50多歲的企業家 1位中年面臨轉業的中盤商與一位近30歲迷惘的烘焙師，
三人經過一年多的努力，創造出年銷近10萬個千層蛋糕的驚人數字，為什麼塔吉特千層能在短短的時間內虜獲許多老饕的心？就是品質與服務！
創立初期，由於千層蛋糕在台灣的知名度不高，所以在推廣上遇到相當?的困難，跌跌撞撞，蝦咪細千層蛋糕？
這是消費者最常問的問題，客服人員在這一年內，不厭其煩的解說什麼是千層蛋糕與最美味的享用方法。
綜觀目前市場上許多品牌，只有極少數店家的生產過程流程符合標準作業流程，中央廚房通過ISO認證，塔吉特為了提供更衛生更高品質的千層蛋糕，
不惜重金打造符合ISO22000的中央廚房，期待享用過產品的每一位消費者，都能勾起內心深處那分感動，Touched-Touch Your Heart！
至今，回顧過去與展望未來，期待將千層蛋糕推廣到台灣的每一個角落，更期待一個屬於台灣本土的品牌，在國際上發光發熱！
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塔吉特的特色
沒有華麗的外表，卻有不同凡響的口感，是岩燒千層的特色！
新鮮，也是塔吉特最大的特色！
每一個千層蛋糕都是在接到訂單後才開始生產，以沙西米鮮度的要求來製作。
製作包裝好立即放入急速冷凍庫;由黑貓全程-18度配送;
客人收到後有如剛剛才作好的新鮮蛋糕層次分明且帶著冰淇淋的口感，入口綿密滑順！
層層的繁複手工，造就另類絕妙的口感！
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用料紮實新鮮的塔吉特千層派，廣受大家的好評，更是各大報章媒體爭相報導的超夯店家，
就是因為它家千層派紮實的材料獨特的做法，上遍美食節目及雜誌...
▲新鮮直送的好滋味全程都是以黑貓的冷凍運送，而且在包裝盒外又加了一層透明膠塑袋，
防止在運送過程中與其它東西的味道混到，超貼心的哩...
▲盒外附了一張千層蛋糕的食用說明，而保存方式則是需以冷凍儲存，
想要享用好吃的千層蛋糕之前，要先在常溫退冰10-15分鐘，就能吃到最美味的蛋糕...
▲它們家不僅僅蛋糕好吃之外，連外盒都是精心設計過，就是要讓大家提出門送禮也很有面子喔...
▲我覺得一家店會不會成功，從小地方就可以看出他們的用心，除了用透明膠塑隔片固定，
上面還用紙板把整個千層蛋糕都固定在盒內，避免因為運送過程中的碰撞而影響完整性，
保證大家收到時都是好好，而且包裝盒的組合也很有趣，在千層蛋糕的襯墊下方也預留空間，
把切刀及盤子都藏在下方，完全不佔到空間，好厲害的盒裝設計喔...
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▲當大家看到這個千層蛋糕時，都不約而同發出哇~~~的讚嘆，感覺好好吃?獐豸l喔！
而且光是那個厚度就有足足有4公分了，直徑15公分以上，超有份量的千層蛋糕哩...
▲趁著退冰後的時間趕快把千層蛋糕均分切塊，讓在一旁已經看到流口水的同事一起享用，
從冷凍拿出來的時候，記得一定要等它退冰後再切塊，不然就會看到塑膠刀硬生生被弄斷啊@@...
這次來的共有四種口味，分別為蕾雅起士.岩燒堤拉.貝里斯牛奶.修格拉巧克力，
用的原料可都是高級材料，像是法國動物鮮奶油.馬仕卡碰起士.黑櫻桃果肉.貝里斯奶酒等，
也正因為用料實在才能做出廣受好評的千層蛋糕，每一塊都是接受訂單後才著手製作，
為的就是讓大家能吃到最新鮮.紮實的蛋糕啊...
▲貝里斯牛奶－添加一公斤要價4000元以上的馬達加斯加香草豆莢以及貝里斯奶酒來做搭配...
除了基本的新鮮雞蛋.高級麵粉.進口奶油之外，更加了高檔昂貴的頂級馬達加斯加香草豆莢，
一層層的派皮再加上豐富的頂級新鮮食材，擦出最令人吮指回味的火花...
▲岩燒堤拉－微苦可可粉搭配沾滿咖啡液的手指餅，讓提拉米蘇的風味展露無遺~
提拉米蘇口味的千層蛋糕，同樣都是廣受大家所喜愛的經典口味...
▲蕾雅起士－搭配獨家白蘭地黑櫻桃~
酸甜的白蘭地黑櫻桃與一層層的派皮合而為一，白蘭地的酒香與櫻桃搭配出誘人的成人口味，
我個人很喜歡這種成熟的口感，再配杯威士忌應該也會不錯的...
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▲修格拉巧克力－所有巧克力蛋糕中的可可粉，全部改由進口巧克力代替，風味更棒更濃，
特濃巧克力極度挑戰您的味蕾！
進口巧克力完全溶入千層蛋糕內，特濃的巧克力絕對讓嗜甜的朋友一定會很開心
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