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各式千層麵作法

千層麵的做法 I

1.首先是製作麵皮,就是將中筋麵粉跟蛋及水和成麵糰,再將麵團捍成一張大麵皮,用刀子切成長方形.
2.煮一鍋滾水,放少許鹽,將長方形麵皮放到鍋中煮熟,撈出放涼備用.
3.製作餡料,可以自己製作義大利肉醬,起一油鍋,放入切丁的洋蔥,炒至洋蔥有點透明就可以加入蒜末炒香,之後再放入絞肉,肉炒散後就放入蕃茄丁及統一蜂蜜蕃茄汁,將肉醬煮至有點微乾,之後調味放涼即可.
4.找一適合麵皮大小的容器,並要有些許高度,首先先放一張麵皮在容器底部,灑上肉醬及起司(做批薩的那種),再放上一層麵皮,如此重複至適當高度,最上面一層就是肉醬跟起司.
5.之後放置烤箱中,烤至起司融化即可食用.

千層麵的做法 II

(1)義式寬麵皮100公克
(2)肉醬約600公克（牛絞肉200公克、洋蔥1/2顆、蕃茄罐頭1罐400公克、沙拉油2大匙、低筋麵粉1大匙、月桂葉1片、紅酒50c.c.、鹽少許、白胡椒少許）
(3)白醬約300公克（奶油15公克、低筋麵粉15公克、牛奶300c.c.、鹽少許、白胡椒少許）
(4)起司粉100公克
(5)巴西里少許

作法：

1.肉醬：
將洋蔥切碎，鍋中熱油將洋蔥放入炒香且呈半透明狀時，就可以將牛絞肉加入炒至變色，此時加入低筋麵粉炒勻，接著將罐裝蕃茄、白酒與月桂葉都加入一起煮，邊煮即可加鹽及白胡椒調味。

2.白醬：
準備另一只鍋子，稍加熱後熄火，將奶油置入以餘溫將奶油融化，隨後再開火並加入低筋麵粉炒香，然後就可以慢慢加入牛奶並調勻，最後再加入鹽及白胡椒調味。

3.寬麵皮依包裝指示煮熟後，撈起用厚紙巾或乾淨的毛巾將麵皮上多餘的水份吸乾備用。
4.烤箱預熱攝氏220度，在耐熱的模型內均勻塗上一層薄奶油，在底層依序鋪上一層肉醬、白醬以及一層麵皮，然後重覆依序鋪上直到至模型九分滿時，最後淋上白醬灑上起司粉，即可送入烤箱烤約18分鐘，食用前灑上巴西里末即可。

ps
若是在餐廳點千層麵，通常千層麵的表層會呈現焗烤過的金黃褐色，這種效果都是使用火焰槍直接在千層麵表面加熱燒烤造成的，在家中我們可以利用烤箱上火來烤出這種效果，你只要將已經做好的千層麵放在烤箱上層，只開上火來加熱就行了。

起司焗千層麵

材料
起司焗千層麵280：麵皮4張、義大利肉醬、奶油醬汁、cheese、綜合香料、洋蔥、甜椒與鮮奶油。

做法
起司焗千層麵：
將一張張的麵皮共鋪成四層，在夾層中放入義大利肉醬、奶油醬汁、綜合香料與cheese，並將其冷藏起來備用。先在盤底放上洋蔥、甜椒和鮮奶油，再把千層麵疊上，慢火焗烤15分鐘完成。

http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=7341

義式千層麵

材料
Lasagne Paste Cooked 500公克
義式寬麵(煮熟)
Bechamel Sauce 300公克
奶油白汁
Bolognaise Sauce 300公克
肉盤
Grated Cheese 150公克
乳酪絲
Parmesan Cheese 25公克
義式乳酪粉

作法
將烤皿擦上奶油，放入一層寬麵，一層奶油白汁，一層肉醬再重覆二次，再蓋上一層寬麵汁上奶油白汁，撒上乳酪絲，放入180°C烤箱中烤約20分鐘，取出後撒上乳酪粉，再用明爐烤箱焗至金黃色。

http://content.edu.tw/vocation/restraurant/ks_ss/weast/foodimfo/newpage1213.htm

鄉村肉醬千層麵

名廚小秘訣
作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層麵是否已烤熟了，可用一支竹籤插入千層麵中5秒後拉出，將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了

材料A：千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、洋蔥碎30g、大蒜碎30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量

材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、美國芹1支、
迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、荳蔻粉適量、紅酒1杯

材料C：鮮奶1公升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、巴西里碎少許、橄欖油適6q、水適量

作法：
1.蕃茄用熱水汆燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香洋蔥碎、大蒜碎、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。
2.將紅蘿蔔去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3.取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4.另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、荳蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬Bechamel sauce備用。
5.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6.取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬

備註
1.一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述作法共5次，
2.再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鐘，表面呈金黃色即可 。

http://home.pchome.com.tw/health/vc090/index98.html

香蜂草焗千層麵

材料
香蜂草
千層麵皮
肉醬
起司片
蕃茄
黃芥末醬
 
烹調步驟
1.香蜂草切末拌入肉醬。
2.千層麵皮與肉醬交互疊起約7-8層並灑上些許起司片。
3.最上層的材料較多並加些香蜂草，放入烤箱中預熱200度烤8-10分鐘即可，另上再舖上蕃茄等配料做裝飾。
 
http://www.ftvet.com.tw/Variety/5heart/Menu/084a.htm

焗烤千層麵

作法
1.千層麵（狹義的Pasta）六片，煮熟瀝乾水分。
2.烤模中先放一片麵，塗一層肉醬，再放麵、塗肉醬，直到六層堆滿。
3.灑上會牽絲的Cheese，進烤箱烤十分鐘，灑配料，完成。

Tip：
肉醬愈薄愈好，味道如果不夠可再添加，但肉醬太多會烤到變形，味道太重也會失敗。

http://sys.idv.tw/archives/000362.html

南瓜培根千層捲

材料
千層麵2片、南瓜1/2個、培根2片、蘆筍2根、高湯1杯、鮮奶油50㏄、起司絲適量

調味料
義大利香料1小匙、鹽、白胡椒適量

做法:
1 煮麵
水煮開，放進千層麵煮1.5分鐘至半熟後撈出備用。
2 包捲
南瓜去皮去籽，蒸熟後加調味料搗成泥，2片千層麵各捲進適量南瓜泥、培根、蘆筍等材料。
3 淋醬
將剩餘南瓜泥加高湯、鮮奶油與鹽煮成濃醬，淋少許在千層捲上並撒起司絲，以200℃烤2分再淋剩餘南瓜醬。

http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=8812

牛肉千層麵

材料：

千層麵皮2片、牛肉醬300公克、奶油醬300公克、起士絲100公克、起司粉與鹽少許。

作法：
l.將千層麵皮入滾水，並加入鹽、橄欖油一起烹煮，煮約10分鐘至熟後撈起備用。
2.預先將牛肉醬和奶油醬均勻攪拌，置旁備用。
3.先將麵皮鋪於盤中再淋上醬汁，反覆動作約3次後，於最上層撒上起士絲即可。
4.將作法3放入明火烤箱烤至表面上色即可，並於食用前撒上起士粉。

http://helzone.com/vbb/archive/index.php?t-22841.html

波菜肉醬千層麵

材料:
1. 牛絞肉 鮮奶油 香菇 蘑菇 波菜 麵皮 巴瑪森起司 香料

蕃茄醬
做法:
1. 將牛肉用鹽香料蕃茄醬 炒熟備用
2. 順序將麵皮 鮮奶油 香菇蘑菇波菜 重複排列7次 在最上層林上炒熟的肉醬 起司和鮮奶油
3. 進烤箱15至20分鐘
4. 用模型作 圓柱形狀
5. 上盤 淋上鮮奶油調味即可

http://helzone.com/vbb/archive/index.php?t-22841.html

波菜肉醬千層麵

材料:
牛絞肉 鮮奶油 香菇 蘑菇 波菜 麵皮 巴瑪森起司 香料 蕃茄醬

做法:
1. 將牛肉用鹽香料蕃茄醬 炒熟備用
2. 順序將麵皮 鮮奶油 香菇蘑菇波菜 重複排列7次 在最上層林上炒熟的肉醬 起司和鮮奶油
3. 進烤箱15至20分鐘
4. 用模型作 圓柱形狀
5. 上盤 淋上鮮奶油調味即可

http://www.chgsh.chc.edu.tw/~art/home_politics/new_re

cipe.htm

義式乳酪海鮮千層麵

材料
洋蔥 300 公克
紅蔥頭 50 公克
金勾蝦 30 公克
花枝肉 600 公克
熟蝦仁 300 公克
蛤蠣肉 150 公克
無鹽奶油 150 公克
低筋麵粉 150 公克
鮮奶 1500 公克
鮮奶油 100 公克
鹽、白胡椒粉、雞精粉 少 許
千層麵片 12 張
馬自拉芝士片 500 公克
芝士粉 50 公克
紅蕃茄 300 公克 
 
做法
1.材料1、2、3用中火炒香待用。
2.材料4、5、6切丁後用開水燙過待用。
3.無鹽奶油用小火化開，加入低筋麵粉炒香，再加鮮奶和鮮奶油打成麵糊待用。
4.將步驟(1)(2)(3)全部混合成奶油海鮮醬即可。
5.將千層麵片用開水煮熟後泡過冷水備用。
6.將餐皿抹油，先放麵片再放海鮮醬和馬自拉芝士及芝士粉。
7.用烤箱150℃烤20分鐘即可。
8.紅蕃茄去皮打成醬裝飾用。
 
http://www.tpefishmarket.com/classroom/cookbookdetail05.php

肉醬千層麵

材料： 
1.免治牛肉 200g Minced beef
2.菠菜一斤 (300g) Spinach, chopped 
3.蕃茄 2-3個 Tomatoes, peeled and chopped
4.洋蔥半個 Onions, chopped
5.蒜頭 2 粒 Garlics, chopped 
6.千層麵 5-6 片 Lasagne
7.Cheddar芝士 或 Mozzarella芝士(磨碎)150g Cheddar cheese或 Mozzarella cheese 100g, grated
8.Parmesan芝士(磨碎)100g Parmesan cheese, grated
9.茄膏兩茶匙 Tomato paste 
 
製法：  
1.菠菜清洗乾淨瀝乾水份，每棵切成約２cm長．蒜頭去衣剁幼．
2.燒熱油鑊下油爆香蒜茸，下菠菜炒至軟身．加入半茶匙鹽兜勻盛起隔去水份，加入100gCheddar芝士 或 Mozzarella芝士拌勻待用． 
3.洋蔥去皮切成幼粒，蕃茄底部介開十字，放入滾水中略浸片刻．取出去皮去籽放入攪拌器攪碎． 
4.燒熱油鑊下油爆香洋蔥粒及茄膏，下免治牛肉炒香， 加入蕃茄茸兜炒，下一茶匙糖，半茶匙鹽兜勻略煮兩三分鐘，盛起待用．
5.焗盤一個塗上少許牛油，放下一片千層麵，再在麵上均勻地鋪一層芝士菠菜．再放下一片千層麵，在麵上放一層蕃茄肉醬，如此類推一層疊一層．當疊好最後一層蕃茄肉醬後，把50gMozzarella芝士和Parmesan芝士均勻地鋪在蕃茄肉醬上．
6.焗爐以200℃預熱10分鐘，把千層麵放入焗爐，上面蓋上一張錫紙烤30分鐘．取走錫紙再烤15分鐘即成．

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/lasagne.htm

肉醬千層麵

材料：
千層麵皮、牛絞肉、大蒜、洋蔥、紅酒、洋菇、蕃茄粒、蕃茄糊、俄力岡葉、羅勒葉、香草、橄欖油、力可達乳酪、帕瑪森乳酪、馬茲瑞拉乳酪

調味料：
鹽、胡椒粉、荳蔻粉

做法：
將千層麵皮用大量的滾水煮至8分熟，撈出後先沖冷水再拌入橄欖油備用
起鍋熱油，放入俄力岡葉、羅勒葉、牛絞肉炒熟備用
另起一鍋，先放入洋蔥、蒜末、洋菇炒香，再放入蕃茄、蕃茄糊、紅酒煮至濃稠，再加入炒好的牛絞肉拌勻，再加入香草並用鹽、胡椒粉調味成為蕃茄肉醬備用 一容器，依序放入千層麵皮、蕃茄肉醬、乳酪至九分滿，放入烤箱以180度烤45分鐘即可
 
http://www.ctv.com.tw/ctv_entertainment/entertainment_2/31_931008.php

席安娜海鮮千層麵

材料 
干貝 250g 
蝦仁 200
透抽 1尾
鮭魚 200
白酒 適量
洋蔥 1粒
蒜(切碎) 5粒
蕃茄罐 1罐
鹽、胡椒 少許
橄欖油 適量
乾燥千層麵 1盒

沙司材料：
奶油 150
低筋麵粉 150
牛奶 1罐多
鹽、胡椒 少許
 
作法
千層麵用滾水加鹽、油煮至熟。
先將油倒入鍋中，放入洋蔥炒軟，再放入蒜泥炒香，再放入海鮮料炒熟，再將蕃茄丁、白酒、鹽和胡椒。
將奶油放入鍋中煮溶，再倒入低筋麵粉，攪拌均勻，再倒入牛奶並不攪拌，一直到滾，並加鹽、胡椒調味，翻炒均勻即可。

雞肉千層麵

材料
Lasagna (10 cm X 8 cm ) 4片(片狀義大利麵)、橄欖油、洋蔥末 10 g、 毛菇片20 g、百里香少許、奶油 100 g、乳酪 50 g 、麵粉 10 g

作法
1.先將Lasagna煮熟放涼 。
2.將所有餡料一起入鍋以橄欖油炒3分鐘，起鍋後 放涼。
3.將餡料平鋪成8平方公分，上覆Lasagna。
4.重覆上步驟 4次。
5.將鋪好之千層麵置入烤箱，上下火約攝氏兩百 度烤10分鐘。
6.取出後淋上蕃茄醬。

PS:
如使用微波爐只需烹調3分鐘即可。

http://love.tango.idv.tw/forum/showthread.php?t=7197

雞肉栗子千層麵

材料：
新鮮麵皮(煮熟) 12盎司(約九片)、橄欖油 1湯匙、碎洋蔥 100g、大蒜(剁碎) 10g、洋菇片 1又1/2杯、雞肉丁 8盎司、紅酒 2/3杯、水 1/3杯、蕃茄Souse 9盎司、糖 1湯匙、栗子(泡軟) 4盎司、批薩起司 3盎司

白麵醬：
奶油 5湯匙、中筋麵粉1/2杯、牛奶2又1/2杯、蛋黃 1個、批

薩起司 1杯、鹽、楜椒粉適量

作法：
1.用橄欖油將洋蔥、大蒜及洋菇炒至香味散出，.加入雞肉丁炒約4分鐘，再加入紅酒煮約2～3分鐘，再加入水及蕃茄Souse、糖、栗子煮約3～5分鐘即可
2.將烤盤內部抹上少許的奶油，鋪上麵皮，再放入1項，撒上起司粉，重複3次上述動作，最後再鋪上一層麵皮、淋上白麵醬。
3.上下火約180°C，烤約25～30分鐘即可。
 
http://www.lakeshore.com.tw/chinese/dining/cook427.htm

小黃瓜焗烤千層麵

材料：六人份
每人食用份量：一片
1/2 磅 （以清水）煮熟的寬麵條
3/4 杯 部分脫脂的mozzarella起司條
1 1/2 杯 無脂的cottage起司
1/4 杯 Parmesan起司條
1 1/2 杯 生小黃瓜切片
2 1/2 杯 無鹽蕃茄醬
2 茶匙 乾燥的巴西利
2 茶匙 乾牛至
1/4 杯 洋蔥切丁
1 瓣 大蒜
1/8 茶匙 黑胡椒

做法：
1.烤箱預熱至177c (350℉)。均勻地在22×33公分（9×13英吋）大小的烤盤上，抹上一層蔬菜油。
2.取小碗，將1 /8杯的mozzarella起司條和1大匙的Parmesan起司條和在一起，放置一旁備用。
3.取中碗，將剩下的mozzarella起司、Parmesan起司條和全部的 cottage起司攪拌在一起，放置一旁備用。
4.剩下的材料都拌入蕃茄醬中。取出烤盤，先鋪上一層薄薄的蕃茄醬，再鋪上 1/3的麵條，接著鋪上步驟 3的五人份綜合起司，最後是一層小黃瓜。重複數次。中間可視口味輕重加上薄薄的蕃茄醬料，再鋪上最後一層麵條、蕃茄醬料和步驟 2中預留的起司。包上錫箔紙後送入烤箱。
5.烤30-40分鐘。取出後放10-15分鐘。冷卻後切成六等分備用。

http://www.trustmed.com.tw/new/home/newsinfo.asp?news_id=32

意式千層麵

材  料 : 
30  安士肉醬
1/2 盒扁平闊麵
6  安士番茄醬
18  安士茅屋芝士
1  安士巴馬臣芝士
4  安士馬蘇里芝士

做  法 : 
(1) 扁平闊麵以油鹽水烚熟，過冷河備用。
(2) 焗盤用少許油，先以扁平闊麵鋪底，然後放上適量肉醬，巴馬臣芝士及馬蘇里芝士，再蓋上一層扁平闊麵，然後鋪上茅屋芝士，又再鋪一層扁平闊麵。
(3) 重複以上步驟，加肉醬，芝士，鋪扁平闊麵，層層疊，大約做七至八層厚度，最後以番茄醬淋於面層。
(4) 以錫紙蓋實，放入預熱焗爐以攝氏 177 度焗約半小時，取出即可切件趁熱食。

備  註 : 
(1) 做千層麵需要的是扁平闊麵，麵本身闊而扁，故事先必要用滾水先烚，然後過冷河才用。在大型超級市場有售，每盒 500 克，約有十二片。
(2) 麵與麵之間的配料至緊要鋪得均勻，而疊麵時左右可重疊少少，切時中間的餡料才不易散開。
(3) 用現成的肉醬較方便，如要自己做則可以用肉碎加適量香草、番茄醬及調味料煮成。

http://www.joycekitchen.com/pasta/western-recipe/pasta-wn1.htm