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1.首先是製作麵皮,就是將中筋麵粉跟蛋及水和成麵糰,再將麵團捍成一張大麵皮,用刀子切成長方形.
2.煮一鍋滾水,放少許鹽,將長方形麵皮放到鍋中煮熟,撈出放涼備用.
3.製作餡料,可以自己製作義大利肉醬,起一油鍋,放入切丁的洋蔥,炒至洋蔥有點透明就可以加入蒜末
炒香,之後再放入絞肉,肉炒散後就放入蕃茄丁及統一蜂蜜蕃茄汁,將肉醬煮至有點微乾,之後調味放涼
即可.
4.找一適合麵皮大小的容器,並要有些許高度,首先先放一張麵皮在容器底部,灑上肉醬及起司(做批薩
的那種),再放上一層麵皮,如此重複至適當高度,最上面一層就是肉醬跟起司.
5.之後放置烤箱中,烤至起司融化即可食用.

千層麵的做法 II

(1)義式寬麵皮100公克
(2)肉醬約600公克（牛絞肉200公克、洋蔥1/2顆、蕃茄罐頭1罐400公克、沙拉油2大匙、低筋麵粉1大
匙、月桂葉1片、紅酒50c.c.、鹽少許、白胡椒少許）
(3)白醬約300公克（奶油15公克、低筋麵粉15公克、牛奶300c.c.、鹽少許、白胡椒少許）
(4)起司粉100公克
(5)巴西里少許

作法：

1.肉醬：將洋蔥切碎，鍋中熱油將洋蔥放入炒香且呈半透明狀時，就可以將牛絞肉加入炒至變色，此時加入低筋麵粉炒勻，接著將罐裝蕃茄、白酒與月桂葉都加入一起煮，邊煮即可加鹽及白胡椒調味。

2.白醬：準備另一只鍋子，稍加熱後熄火，將奶油置入以餘溫將奶油融化，隨後再開火並加入低筋麵粉炒香，然後就可以慢慢加入牛奶並調勻，最後再加入鹽及白胡椒調味。

3.寬麵皮依包裝指示煮熟後，撈起用厚紙巾或乾淨的毛巾將麵皮上多餘的水份吸乾備用。

4.烤箱預熱攝氏220度，在耐熱的模型內均勻塗上一層薄奶油，在底層依序鋪上一層肉醬、白醬以及一層麵皮，然後重覆依序鋪上直到至模型九分滿時，最後淋上白醬灑上起司粉，即可送入烤箱烤約18分鐘，食用前灑上巴西里末即可。

若是在餐廳點千層麵，通常千層麵的表層會呈現焗烤過的金黃褐色，這種效果都是使用火焰槍直接在千層麵表面加熱燒烤造成的，在家中我們可以利用烤箱上火來烤出這種效果，你只要將已經做好的千層麵放在烤箱上層，只開上火來加熱就行了。

義式肉醬千層麵

四人份的材料：
(1)義式寬麵皮100公克
(2)肉醬約600公克（牛絞肉200公克、洋蔥1/2顆、蕃茄罐頭1罐400公克、沙拉油2大匙、低筋麵粉1大
匙、月桂葉1片、紅酒50c.c.、鹽少許、白胡椒少許）
(3)白醬約300公克（奶油15公克、低筋麵粉15公克、牛奶300c.c.、鹽少許、白胡椒少許）
(4)起司粉100公克
(5)巴西里少許

作法：
1.肉醬：將洋蔥切碎，鍋中熱油將洋蔥放入炒香且呈半透明狀時，就可以將牛絞肉加入炒至變色，此時加入低筋麵粉炒勻，接著將罐裝蕃茄、白酒與月桂葉都加入一起煮，邊煮即可加鹽及白胡椒調味。
2.白醬：準備另一只鍋子，稍加熱後熄火，將奶油置入以餘溫將奶油融化，隨後再開火並加入低筋麵粉炒香，然後就可以慢慢加入牛奶並調勻，最後再加入鹽及白胡椒調味。
3.寬麵皮依包裝指示煮熟後，撈起用厚紙巾或乾淨的毛巾將麵皮上多餘的水份吸乾備用。
4.烤箱預熱攝氏220度，在耐熱的模型內均勻塗上一層薄奶油，在底層依序鋪上一層肉醬、白醬以及一層麵皮，然後重覆依序鋪上直到至模型九分滿時，最後淋上白醬灑上起司粉，即可送入烤箱烤約18分鐘，食用前灑上巴西里末即可。
若是在餐廳點千層麵，通常千層麵的表層會呈現焗烤過的金黃褐色，這種效果都是使用火焰槍直接在千層麵表面加熱燒烤造成的，在家中我們可以利用烤箱上火來烤出這種效果，你只要將已經做好的千層麵放在烤箱上層，只開上火來加熱就行了。

鄉村肉醬千層麵

材料A：
千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、洋蔥碎30g、大蒜碎30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量

材料B：
牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、美國芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、荳蔻粉適量、紅酒1杯

材料C：
鮮奶1公升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、巴西里碎少許、橄欖油適6g、水適量

作法：
1.蕃茄用熱水汆燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香洋蔥碎、大蒜碎、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。
2.將紅蘿蔔去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3.取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4.另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、荳蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬Bechamel sauce備用。
5.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6.取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鐘，表面呈金黃色即可。

雞肉千層麵

材料
Lasagna (10 cm X 8 cm ) 4片(片狀義大利麵)、橄欖油、洋蔥末 10 g、 毛菇片20 g、百里香少許、奶油 100 g、乳酪 50 g 、麵粉 10 g

作法
1.先將Lasagna煮熟放涼 。
2.將所有餡料一起入鍋以橄欖油炒3分鐘，起鍋後 放涼。
3.將餡料平鋪成8平方公分，上覆Lasagna。
4.重覆上步驟 4次。
5.將鋪好之千層麵置入烤箱，上下火約攝氏兩百 度烤10分鐘。
6.取出後淋上蕃茄醬。

PS:如使用微波爐只需烹調3分鐘即可。

雞肉栗子千層麵

材料：
新鮮麵皮(煮熟) 12盎司(約九片)、橄欖油 1湯匙、碎洋蔥 100g、大蒜(剁碎) 10g、洋菇片 1又1/2杯、雞肉丁 8盎司、紅酒 2/3杯、水 1/3杯、蕃茄Souse 9盎司、糖 1湯匙、栗子(泡軟) 4盎司、批薩起司 3盎司白麵醬：奶油 5湯匙、中筋麵粉1/2杯、牛奶2又1/2杯、蛋黃 1個、批薩起司 1杯、鹽、楜椒粉適量

作法：
1.用橄欖油將洋蔥、大蒜及洋菇炒至香味散出，.加入雞肉丁炒約4分鐘，再加入紅酒煮約2～3分鐘，再加入水及蕃茄Souse、糖、栗子煮約3～5分鐘即可
2.將烤盤內部抹上少許的奶油，鋪上麵皮，再放入1項，撒上起司粉，重複3次上述動作，最後再鋪上一層麵皮、淋上白麵醬。
3.上下火約180°C，烤約25～30分鐘即可。

海鮮千層麵

材料:
高筋麵粉400g
蛋2顆
鹽1小匙
橄欖油1大匙
魚肉  蝦仁  烏賊  蟹腳肉   貽貝
西芹菜切丁2碗
魚高湯300ml
白酒100ml
鮮奶油30ml
Mazzerella cheese 300g

※麵皮（若能找到現成乾燥麵皮，請買現成品）
高筋麵粉400g
蛋2顆
鹽1小匙
橄欖油1大匙

作法
麵粉置食物料理機內，啟動加入蛋、鹽，慢慢加入水少許，結塊即停。
水量約在100～120ml之間。攪打好的麵糰整型後需靜置醒麵20分鐘以上，
否則無法桿開。
桿麵時分五塊，桿成厚不得超過1mm薄片，長方形薄片。
將麵皮依序燙熟，置冰水中冷卻備用。用於燙麵的水須放鹽。

※內料
魚肉  蝦仁  烏賊  蟹腳肉   貽貝
總量不得少於五碗，各種材料可自行調整比例。
將上述材料各自以鹽、黑胡椒調味備用。

西芹菜切丁2碗
魚高湯300ml
白酒100ml
鮮奶油30ml
Mazzerella cheese 300g

作法
先將白酒入鍋燒至原量的1/5加入魚高湯煮開後，將上述材料依序燙熱備用。
將所剩下的湯液加牛奶二瓶煮沸，加入Roux，慢慢加待先前的已溶解才可再加。
至膏狀為止，放入西芹，鹽調味。

※組合
烤盤先塗上一層薄奶油，麵皮舖好餡料一層再蓋上麵皮，最上層是麵皮。
舖上cheese 入烤箱180℃烤20～30分鐘即可切開分食。
溫度可視食用時間調整，若待食時間過長cheese請勿先舖上，待要食用前再
撒上cheese，調高溫220℃5分鐘即可。