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席安娜海鮮千層麵

材料 
干貝 250g 
蝦仁 200
透抽 1尾
鮭魚 200
白酒 適量
洋蔥 1粒
蒜(切碎) 5粒
蕃茄罐 1罐
鹽、胡椒 少許
橄欖油 適量
乾燥千層麵 1盒

沙司材料：
奶油 150
低筋麵粉 150
牛奶 1罐多
鹽、胡椒 少許
 
作法
千層麵用滾水加鹽、油煮至熟。
先將油倒入鍋中，放入洋蔥炒軟，再放入蒜泥炒香，再放入海鮮料炒熟，再將蕃茄丁、白酒、鹽和胡椒。
將奶油放入鍋中煮溶，再倒入低筋麵粉，攪拌均勻，再倒入牛奶並不攪拌，一直到滾，並加鹽、胡椒調味，翻炒均勻即可。

鄉村肉醬千層麵

名廚小秘訣
作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層麵是否已烤熟了，可用一支竹籤插入千層麵中5秒後拉出，將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了

材料A：
千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、洋蔥碎30g、大蒜碎30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量

材料B：
牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、美國芹1支、
迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、荳蔻粉適量、紅酒1杯

材料C：
鮮奶1公升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、巴西里碎少許、橄欖油適6q、水適量

作法：
1.蕃茄用熱水汆燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香洋蔥碎、大蒜碎、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。
2.將紅蘿蔔去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3.取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4.另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、荳蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬Bechamel sauce備用。
5.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6.取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、

備註
1.一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述作法共5次，
2.再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鐘，表面呈金黃色即可 。