年輪蛋糕又名樹輪蛋糕，顧名思義看著蛋糕的切面宛若樹木的年輪般，在其製作過程中，烘培達人須仔細一層一層的製成，所花費的心力與時間均為其他蛋糕所無法取代的。年輪蛋糕本來是德國的傳統點心,「Baumkuchen」即為德文，其中「Baum」是木的意思，而「Kuchen」即為甜點、點心之意，在德國是聖誕節、婚禮等慶祝的場合中主要的點心，外型就像一段樹樁，切開來還有ㄧ層ㄧ層跟年輪ㄧ樣的花紋，號稱德國的蛋糕之王


由於形狀像樹輪，象徵長壽繁榮幸福，更因為它製作過程的繁複，有著烘培達人以心傳心之意，充滿深深祝福的涵義，第一個年輪蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德國的Salzwedel所烘培出。直到現在，年輪蛋糕在日本也非常的廣受歡迎(日文片假譯名為バウムクーヘン，baumukūhen)，除了它製作過程的繁複、再加上它風味濃郁、質地細緻，鬆軟且紮實的口感更令人無法抗拒，在日本被視為贈禮的極上逸品，不論是結婚、祝壽、彌月、伴手禮都是上上首選。


年輪蛋糕當對其作橫斷切開時，年輪蛋糕呈現了特徵性的金色環圈，而使之得「年輪」之名——Baumkuchen直譯即為「樹木蛋糕」(Tree Cake)。要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉(spit)，讓它烤到金黃色。富經驗的烘培師傅會重複這項動作多次，一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕，切開來有25層，重量超過100磅(45公斤)。


年輪蛋糕也可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面。年輪蛋糕的烘培需要技巧，按照傳統在炙叉上的烘培法可能會弄得一團糟；不過也有改良的食譜用到的是平底鍋。


年輪蛋糕有種特別的變型在立陶宛稱šakotis，外型相當特別。


另外瑞典有種類似的蛋糕稱Spettekaka(轉(炙)叉蛋糕，turnspit cake)。





一種年輪蛋糕的變型——在波蘭稱Sękacz ；在立陶宛稱Šakotis



參考資料
自己的經驗+網路資料






  • 2009-01-17 08:19:54 補充


    日本年輪蛋糕名店 Juchheim的創始人, Karl Juchheim在第一次世界大戰期間本來在青島的德國租借經營蛋糕店, 戰爭時被日軍當成戰俘帶到了日本. 在戰俘營拘禁期間, 因為德國同鄉生病想念家鄉口味, 他歷經困難跟獄卒要了材料, 克難製作了年輪蛋糕給同伴. 書解了同伴在獄中的難過. 戰後獲釋, 他就留在日本經營起糕點生意, 她的太太也一起來到日本, 倆人ㄧ起奮鬥. 本來店是開在橫濱, 但是關東大地震時, 店倒塌了, 他們搭船到神戶重新開始. ㄧ直到第二次世界大戰, Karl 在戰爭中去世, 她的太太被日本政府遣送回德國, 店只好結束了.




  • 2009-01-17 08:20:03 補充


    之後店裡的日本師傅集合起來用原來的名字重新開店,將Karl的口味在日本繼續延續下去. 雖然暫時聯絡不上 Karl夫人 Elise, 幾個師傅還是隨時記掛著 Elise夫人. 直到有一天, 有ㄧ個師傅在路上巧遇 Elise夫人的好友 , 之前也是店的常客, Ruth, 從Ruth 那裡要到了Elise夫人的地址, 他們寫信給 Elise, 告訴她重新開店的事, 並且邀請她來日本. 奉她為社長. ㄧ直到現在, Juchheim的網站還是放著 Karl 和 Elise 的照片, 現任社長受訪時也還是強調, 在他眼中 Elise 夫人是永遠的社長.




  • 2009-01-17 08:20:12 補充


    雖然Juchheim 再關西一直很受歡迎, 但是一直無法在東京順利開拓市場, 直到一位社員的創意, 才順利的讓年輪蛋糕變成全日本皆知的產品. 當時在戰後嬰兒潮的時代, 很多人結婚, 他們想出了一個商品, ㄧ個切片的年輪蛋糕, 中空的地方放著一片上面印著壽的餅乾. 專攻婚禮回禮的市場, 果然大受歡迎, 打開了全國的知名度.




  • 2009-01-17 08:20:24 補充


    ㄧ直到現在 Juchheim 還是日本最知名的年輪蛋糕名店, 開發了非常多的口味和新產品, 連*岸朝子寫的東京五星級伴手禮, 也把Juchheim的年輪蛋糕列在其中呢.
    "年輪蛋糕"代表著 "無論遇到什麽困難 一定要堅持下去 就會有希望！"
    在德國-有像樹紋的年輪蛋糕 表示圓滿 長久




  • 2009-01-17 08:20:53 補充


    馬格登堡的年輪蛋糕(Baumkuchen)
    年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不過是麵粉，鶏蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，羅姆酒，檸檬粉和丁香等等佐料製成。這種蛋糕之所以價格昂貴，是由于它的製作過程極其煩瑣。




  • 2009-01-17 08:20:58 補充


    製作年輪蛋糕主要靠一個特殊的烘烤裝置，是擱置在火上幷不斷旋轉的一根鐵棒。鐵棒下麵是燃燒的火焰。麵包師把年輪蛋糕的原胚調製好以後，把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成爲一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣一層接著一層地澆，作一個年輪蛋糕就需要很長的時間。最後在蛋糕的外層澆上巧克力醬，冷却後蛋糕就作好了。巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力，白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種，也有直接用白糖醬澆制的年輪蛋糕。




  • 2009-01-17 08:21:08 補充


    真正用手工製作的年輪蛋糕有著不規則的邊緣，蛋糕的粗細也不太均勻。這是最好吃的年輪蛋糕了，只有在某些蛋糕店(Konditorei)裏才有機會品嘗。現在已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了，現代化機器的大批生産代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕，他們的生意當然是特別的好了。







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