桂圓小蛋糕　12個
材料：
桂圓（龍眼乾） 150克
 
黑砂糖 100克
奶油（室溫軟化） 150克
鹽 1/4小匙
蛋 3個
低筋麵粉 180克
發粉 1小匙
牛奶 90克
 
碎核桃或杏仁角 適量
黑糖蜜或蜂蜜 少許
 
容量約85c.c.的小模子12個
內套紙模或鋁箔模
 
做法：
1.桂圓切小塊一點。黑糖過篩。烤箱預熱到190℃。
2.奶油加黑糖和鹽打勻，再把蛋一個一個加入打到均勻融合。
3.加入桂圓攪拌一下，讓桂圓散開。
4.把麵粉和發粉一起篩入，輕拌一下，牛奶加入，一起拌勻，不要過度攪拌。
5.分盛在模子裡，約八分滿。可以用小湯匙舀，或用擠花袋擠到模子裡。表面放些碎核桃或杏仁角，輕壓一下讓它黏緊麵糊。
6.放入烤箱中層，烤15~18分鐘。用刺針插入蛋糕中間，抽出來不黏生料，即是烤熟。
7.表面刷一點黑糖蜜或蜂蜜即可食用。不用冷藏，包好放室溫可以保鮮兩三天。
註：加黑糖和桂圓的色香味比較合，當然也可以用白糖。有些桂圓帶有鹹味，如果奶油又是含鹽的，就不用再加鹽。喜歡的話也可以加一點蘭姆酒甚至米酒，和桂圓的味道都很合。
因為這是低成份奶油蛋糕，奶油量不多，所以加第三個蛋後有時會無法乳化而呈分離狀態（如下圖），無妨，放心做下去。
如果用湯匙把麵糊舀到模子裡，桂圓要平均分配，一不小心最後幾個蛋糕會沒有桂圓，就不好吃了。如果用擠花袋擠，出口不能過小，以免桂圓卡住
如果使用不一樣大的模子，請秤秤看它最多能裝幾克水，容量就是幾c.c.，再和我的模子的容量換算一下，就知道一份材料可做幾個。若比我的大，烤焙時間要延長而烤溫可稍降；若比我的小，烤焙時間要縮短，烤溫不變或稍稍調升。
如果沒有小模子也可以用直接裝麵糊烤焙的紙烤杯，這些材料行都有售。

酸奶油杯子蛋糕

作法﹕

1. 奶油置於室溫中軟化﹔糖留1大匙待用﹐其餘與奶油放入大盆裡攪打﹔
   
   
   
   
   
   加蛋﹐攪打均勻﹔
   
   
   
   
   
   
   
   加酸奶油和香草精﹐拌勻成奶油蛋糊。
   
   
   
   
   
   
   
2. 將麵粉、鹽、小蘇打先放入中形盆裡混合﹐然後加到步驟1的奶油蛋糊﹐混勻成蛋糕糊。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. 核桃切碎﹐放在小盆裡﹐與留用的1大匙糖和肉桂粉混合﹐待用。
   
   
   
   
   
   
   
4. 12杯(每杯2吋)的瑪芬烤盤﹐墊上紙杯﹐紙杯抹油﹔用約1/3的蛋糕糊平均舀入12個紙杯﹐平均撒上約2/3的核桃﹔
   
   
   
   
   
   
   將剩餘的蛋糕糊填滿在核桃上﹔
   
   
   
   
   
   最上面撒剩餘的核桃。
   
   
   
   
   
   
   
5. 烤箱預熱350F(180C)﹐烤至表面金黃﹐約25分。用牙籤插入蛋糕中央﹐牙籤沒有沾到濕的麵糊便是烤熟。
   
   
   
   
   
   
   
6. 等2分鐘稍涼﹐蛋糕移出烤盤﹐放在鐵架上。

廚房筆記﹕

溫熱或涼後食用皆宜。儲存在密封的盒子﹐隔日食用﹐依然滋潤可口。

第一張照片的堅果是用核桃(walnut)﹐下面兩張的堅果是用杏仁(almond)。

柳橙杯子蛋糕
材料：低筋麵粉220g、蛋二個、糖180g、溶化奶油100g、柳橙汁150cc、檸檬汁50cc、柳橙皮一個份、BP一大匙、小蘇打二分之一小匙、碎巧克力50g、水少許、糖40g
做法：
蛋+糖180g打發
奶油+柳橙汁+檸檬汁+柳橙皮泥
BP+小蘇打+低筋麵粉過篩
(1)+(3)+(2)+巧克力
將(4)倒入小紙杯﹐170度烤15分鐘

雙重巧克力小西餅
材料：
白巧克力100克
 
奶油120克
細白砂糖90克
鹽1/2小匙
低筋麵粉130克
可可粉2大匙
牛奶3大匙
 
做法：
1.先把白巧克力切成一公分大小，備用。
2.奶油加糖和鹽攪拌均勻，再把麵粉和可可粉一起篩入，輕輕拌到八分均勻。
3.加牛奶和白巧克力丁一起拌勻。拌勻就好，不可過度攪拌。
4.把軟麵糰挖在鋪了烤盤紙的烤盤上。若要做大型手工餅乾，挖成10團，若要做小型的，挖成20團。
5.用手指把麵糰整理成厚薄一致的圓餅，不要中間厚邊緣薄。每個之間要有相當空間，以免烤後擴張黏在一起。
6.烤箱預熱至175℃，放上層烤約15分鐘即可。
 
註：如果有冰淇淋勺，用來挖麵糊很方便而且大小一致。餅乾剛烤好時很軟，要放涼才會酥脆

餅乾食譜http://tw.pksite.com/read.asp?Username=COOKBOOK&data=9569590C-62FD-4376-9C84-572266214364