日式乳酪蛋糕

http://leilako.com/recipes/western/04222002_1.html

一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
【奶水/牛奶】 3大匙 牛奶一大匙約14g
【奶油乳酪】 75g 【低粉】 2大匙 低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g
【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 1大匙約16.5g
【蛋黃】 3個 一個約20g
【砂糖】 1大匙+1.8小匙 -1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
【蛋白】 3個 
【塔塔粉】 半茶匙-一茶匙約3.2g
【鹽】 1/3茶匙-1茶匙約5g
【砂糖】 3大匙+半茶匙 -1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙

做法:

烤前準備：

*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。

1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃

2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。

3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡

4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。

5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。

註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。

不用烤箱做出的乳酪蛋糕

材料：
酸乳白乾酪三百公克
奶油乳酪一百五十公克
糖粉八十公克
檸檬汁一個份 碎檸檬皮一個份
鮮奶油一百二十cc 鳳梨
四片香草精
少許八吋戚風蛋糕或蜂蜜蛋糕

發泡鮮奶油：鮮奶油兩百cc 砂糖三大茶匙香草精少許

作法：
1.將八吋蛋糕橫切成七公釐的薄片做底，用心型模子印出形狀
用保潔模蓋住2.拿一張大的保潔膜鋪在模子裡
3.酸乳白乾酪和奶油乳酪分別用網篩磨細，混合拌勻再磨細
4.加糖粉拌勻加檸檬汁加檸檬皮拌勻
5.加入打至黏稠的鮮奶油
6.加入切成丁的鳳梨拌勻，加香草精
7.乳酪放入鋪著保鮮膜的模子中，最後在桌上敲幾下，擠出空氣
8.把蛋糕平鋪在表面，蓋上保潔膜冷藏半天
9.鮮奶油打發，加砂糖和香草精
10.將蛋糕從保潔膜中慢慢拿出，將蛋糕翻過來，以蜂蜜蛋糕做底，塗上打發的鮮奶油

美式乳酪蛋糕

材料：

消化餅乾120g、奶油30g、奶油乳酪 400g、細砂糖75g、酸奶油130 g、低筋麵粉10g、全蛋2個、檸檬皮、檸檬汁2T、香草精適量

做法：

1.消化餅壓碎與奶油混合鋪在模型內成餅皮 2.奶油乳酪回軟後加細砂糖拌勻，再分批加入全蛋、酸奶油、麵粉、檸檬皮、檸檬汁、香草精 3.將做好的餡料倒在餅皮上，以上火170°C，下火150°C烤15分鐘後，降溫繼續烘烤約40分鐘即可

《波士頓乳酪蛋糕》       奶油乳酪(Cream Cheese)..1250g  細糖..188g  香草精..3g  全蛋..270g  酸奶油..438g  巧克力塊..1000g  白巧克力..少許   http://www.DiyBakery.com   (一)將奶油乳酪攪拌至軟化，再加入細糖、香草精、全蛋、酸奶油，並充分攪拌均勻。  (二)倒入3個8吋模型中，進爐烘烤。  (三)蛋糕出爐冷卻後，將巧克力隔水加熱溶化後，抹在蛋糕表面。  (四)白巧克力隔水加熱溶化後，倒入三角紙中，在蛋糕表面上擠上線條。   自助烘焙網   40~50分鐘     上火：170度 下火：150度

中乳酪蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/dearmindy&article_id=1746701