知識問題
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乳酪..蛋糕..要怎樣做啊..?
| 發問者： | 淡藍琪琪....... ( 實習生 2 級) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 發問時間： | 2005-01-07 14:39:36 | |||||
| 解決時間： | 2005-01-08 12:09:58 | |||||
| 解答贈點： | 5 ( 共有 0 人贊助 ) | |||||
| 回答： |
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網友正面評價
85%
( 共有 40 人評價 )
材料:
奶油200克 糖粉160克 蛋400克約4個 低粉100克 乳酪粉30克
做法:
0.烤模先上油撒上麵粉備用
1.奶油.糖粉拌勻打發
2.蛋依序加入拌勻不可油水分離
3.加入低粉.乳酪粉拌勻
4.將生料倒入模具抹平
5.以200度烤20~25 分
輕乳酪蛋糕~~
材料: 鮮奶60g 蛋黃3個 奶油25g 蛋白2個
奶油乳酪90g 乳酪粉5g 低筋麵粉6g 糖40g
玉米粉10g 塔塔粉 1~2g
烘焙:
烤箱預熱到攝氏180度
烤約40~45分鐘
做法:
1.鮮奶、奶油、奶油乳酪先隔水加熱溶化
2.鮮奶、奶油、奶油乳酪攪拌均勻後，加入蛋黃拌勻
3.再加入低筋麵粉、玉米粉、乳酪粉拌勻
4.蛋白、糖、塔塔粉混合打發，發泡至蛋白拉起時成圓椎狀，並有彈性
5.將蛋白與蛋黃混合拌勻倒入模型中，在烤盤內加少許水即可烤焙
注意事項:
麵糊攪拌完成後，需儘快進烤箱，避免麵糊過重沉至底部
烤模須先刷上奶油，烤時須隔水烘烤
乳酪 muffin 蛋糕~~
材料
•加工cheese片3片，蛋1個，蛋黃1個，糖40克，
•牛奶90克，溶化奶油40克，低粉130克，
•B.P.1/2小匙，鹽1/2小匙
做法
1.cheese片撕去塑膠膜，剪成小塊
2.蛋＋糖打發成乳黃色
＋低粉、B.P.過篩拌勻
＋鹽、牛奶混勻
＋溶化奶油
3.muffin 模中放入紙杯，把麵糊舀入紙杯中（放八分滿即可），均勻灑上 cheese 片
用170度烤25~30分鐘
乳酪夾心蛋糕~~
I. 海綿蛋糕部分：
材料：
•蛋200g（不要用太冰的）、糖80g、低粉100g、溶化奶油40g
做法：
1.蛋＋糖打發至淺黃色＋篩過的低粉，快攪勻（因粉類太少易結粒），一定要混合均勻
2.＋溶化奶油拌勻（易沉底，要攪散）
此時可加入一匙洋酒，增加風味
3.模型先抹油，倒入麵糊，用170度烤20分
II. 夾心部分：
材料：
•Cream cheese 100g、鮮奶油酌量、砂糖30g、
•紅莓糖漿少許（可換成檸檬汁、洋酒、香草精或杏仁精）
做法：
1.Cream cheese 攪散＋糖拌勻
＋鮮奶油（酌量一點一點加，直至cheese糊不會太軟又有一點流動感）
＋紅莓糖漿打勻
裝入擠花袋中
2.把烤好的海綿蛋糕切開，中間擠上紅莓 cheese 糊
可在蛋糕表面篩些糖粉裝飾
美式乳酪蛋糕~~
巧克力大理石乳酪蛋糕（Chocolate Marble Cheesecake）
材料：
底層－
•150克 消化餅乾
•75克 融化的無鹽奶油
乳酪餡－
•150克黑巧克力
•500克軟化的奶油乳酪
•150克白砂糖
•1小匙香草精
•2個蛋
模型－
•1個8吋的可拆式彈簧圓模型（springform）
做法：
先將模型均勻的刷上已經融化的奶油《此奶油的份量不包含在配方裡》備用。烤箱用180℃預熱。
底層－
1.先將消化餅乾放進塑膠袋裡用桿麵棍將其碾碎，放下融化的無鹽奶油，用手把兩者抓拌均勻。
2.將消化餅乾倒進事先準備好的模型裡，用手將其壓緊、壓實，並慢慢做出有圍邊的底層。
3.將做好的餅乾底放進冰箱裡至少冷藏30－60分鐘，使其定型備用。
乳酪餡－
1.先將切碎的黑巧克力以隔水加熱的方式融化，稍微放涼備用。
2.把軟化的奶油乳酪用電動打蛋器先打軟一點，加入白砂糖、香草精繼續打均勻，最後再把蛋一個一個的加進去打均勻。
3.先把一半的乳酪餡先倒進模型裡，把剩餘的另一半與融化的黑巧克力拌勻。
4.將巧克力乳酪糊以畫圈圈的方式倒進模型裡，再利用竹籤或是刀尖隨意劃上幾圈，使其出現大理石紋路的效果。
5.放進烤箱裡烘烤50－60分鐘，烤好之後關掉電源，把蛋糕繼續留在烤箱裡，直到蛋糕完全冷卻之後拿出來，再放進冰箱裡冷藏4小時即可。
◎若是只想做巧克力乳酪蛋糕（All Chocolate Cheesecake），只需將上述的配方更改為：
•300克黑巧克力、100克白砂糖，其餘做法皆不變。
◎若是只想做白巧克力乳酪蛋糕（White Chocolate Cheesecake），只需將上述的配方更改為：
•250克白巧克力、100克白砂糖，其餘做法皆不變。
生乳酪蛋糕~~
(不用烤箱做出的乳酪蛋糕)
材料：
酸乳白乾酪三百公克（在成品屋的喜恩乳酪專賣店買的到）
奶油乳酪一百五十公克
糖粉八十公克
檸檬汁一個份 碎檸檬皮一個份
鮮奶油一百二十cc 鳳梨（罐頭）
四片香草精
少許八吋戚風蛋糕或蜂蜜蛋糕（可自己製作，因為只要用到一片八吋蛋糕做底）
發泡鮮奶油：鮮奶油兩百cc 砂糖三大茶匙香草精少許
作法：
1.將八吋蛋糕橫切成七公釐的薄片（只取一片）做底，用心型模子印出形狀
（模型可自行代換）用保潔模蓋住（以免變乾）
2.拿一張大的保潔膜鋪在模子裡
3.酸乳白乾酪和奶油乳酪分別用網篩磨細，混合拌勻再磨細
4.加糖粉拌勻加檸檬汁加檸檬皮拌勻
5.加入打至黏稠的鮮奶油（鮮奶油要打到和乳酪相當的黏稠度）
6.加入切成丁的鳳梨拌勻，加香草精
7.乳酪放入鋪著保鮮膜的模子中，最後在桌上敲幾下，擠出空氣
8.把蛋糕平鋪在表面，蓋上保潔膜冷藏半天（冷凍則需兩到三小時）
9.鮮奶油打發，加砂糖和香草精
10.將蛋糕從保潔膜中慢慢拿出，將蛋糕翻過來，以蜂蜜蛋糕做底，塗上打發的鮮奶油
ps.手續稍微多了一點，不過只要耐心點，一定會做得很好吃喔！加油！
鮮奶油乳酪蛋糕
材料：
奶油乳酪５００ｇ．市售咖啡精２湯匙．細砂糖１９０ｇ．蛋黃４個．
鮮奶油２５０ｃｃ．低筋麵粉４１ｇ．玉米粉１４ｇ．蛋白４個
作法：
烤箱預熱至１５０度ｃ，另煮半鍋滾水備用．奶油乳酪拿出回溫並切成小塊
取２只直徑１８公分的圓型蛋糕模，抹上油再撒上少許高筋麵粉，多餘麵粉倒出
奶油乳酪用電動打蛋器以慢速打鬆，再漸漸轉中快速打至整體呈濃稠狀
在奶油乳酪中加９０ｇ砂糖攪拌均勻，分次加入４個蛋黃再攪均勻，分次篩入低
筋麵粉與玉米粉攪拌均勻，最後再加入鮮奶油拌勻
將蛋白打至起泡後，分次加入１００ｇ砂糖再，打成硬性發泡的蛋白霜
將蛋白霜分３次加入作法４中，以橡皮刮刀輕拌勻，再倒入模型中
將咖啡精倒入模中，用快子由中心往外劃圓圈，呈現大理石紋狀
烤盤內放入一張紙，注入約烤盤２∕３高的熱水，放置烤箱最下層
以１５０度ｃ蒸烤６０分鐘，烤至表面呈微黃色，竹籤插入不沾黏即可出爐
果餡乳酪蛋糕
材料：果餡：葡萄乾(rasin)1/2杯、橘皮乾1/4杯、薑糖2湯匙、蘋果半個、檸檬汁半杯、糖1/4杯
乳酪餡：奶油起司300g、糖粉100g、玉米粉10g、蛋2個、鮮奶油150g
蛋糕底：消化餅100g、奶油80g、麥片100g
作法：１、將果餡的材料混合並放到小鍋中煮至蘋果軟化，蜜餞澎脹即可
２、起司軟化打鬆+糖粉打鬆泡+玉米粉攪勻
３、(2)+蛋打勻+鮮奶油打勻
４、消化餅壓碎+麥片+溶化的奶油壓勻在模型底
５、(4)上撒勻煮好的(1)，再澆上(3)，即可用170度C烤45分
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如果你是網路美食客 一定要試試這家 - 塔吉特千層蛋糕專賣
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目前世界上最小的攜帶型淨水器，卻有著強悍的殺菌能力及除菌能力
近幾年來因為網路快速發達的緣故，造就許多網路商機，頓時由實體店面搬到網路行銷的店家，
也有如雨後春筍般的迅速增加，而以千層蛋糕聞名的塔吉特就是網路團購超夯的店家之一...
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塔吉特的品牌故事
2008年初，一個千層蛋糕專賣的品牌悄悄誕生，1位50多歲的企業家 1位中年面臨轉業的中盤商與一位近30歲迷惘的烘焙師，
三人經過一年多的努力，創造出年銷近10萬個千層蛋糕的驚人數字，為什麼塔吉特千層能在短短的時間內虜獲許多老饕的心？就是品質與服務！
創立初期，由於千層蛋糕在台灣的知名度不高，所以在推廣上遇到相當?的困難，跌跌撞撞，蝦咪細千層蛋糕？
這是消費者最常問的問題，客服人員在這一年內，不厭其煩的解說什麼是千層蛋糕與最美味的享用方法。
綜觀目前市場上許多品牌，只有極少數店家的生產過程流程符合標準作業流程，中央廚房通過ISO認證，塔吉特為了提供更衛生更高品質的千層蛋糕，
不惜重金打造符合ISO22000的中央廚房，期待享用過產品的每一位消費者，都能勾起內心深處那分感動，Touched-Touch Your Heart！
至今，回顧過去與展望未來，期待將千層蛋糕推廣到台灣的每一個角落，更期待一個屬於台灣本土的品牌，在國際上發光發熱！
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塔吉特的特色
沒有華麗的外表，卻有不同凡響的口感，是岩燒千層的特色！
新鮮，也是塔吉特最大的特色！
每一個千層蛋糕都是在接到訂單後才開始生產，以沙西米鮮度的要求來製作。
製作包裝好立即放入急速冷凍庫;由黑貓全程-18度配送;
客人收到後有如剛剛才作好的新鮮蛋糕層次分明且帶著冰淇淋的口感，入口綿密滑順！
層層的繁複手工，造就另類絕妙的口感！
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用料紮實新鮮的塔吉特千層派，廣受大家的好評，更是各大報章媒體爭相報導的超夯店家，
就是因為它家千層派紮實的材料獨特的做法，上遍美食節目及雜誌...
▲新鮮直送的好滋味全程都是以黑貓的冷凍運送，而且在包裝盒外又加了一層透明膠塑袋，
防止在運送過程中與其它東西的味道混到，超貼心的哩...
▲盒外附了一張千層蛋糕的食用說明，而保存方式則是需以冷凍儲存，
想要享用好吃的千層蛋糕之前，要先在常溫退冰10-15分鐘，就能吃到最美味的蛋糕...
▲它們家不僅僅蛋糕好吃之外，連外盒都是精心設計過，就是要讓大家提出門送禮也很有面子喔...
▲我覺得一家店會不會成功，從小地方就可以看出他們的用心，除了用透明膠塑隔片固定，
上面還用紙板把整個千層蛋糕都固定在盒內，避免因為運送過程中的碰撞而影響完整性，
保證大家收到時都是好好，而且包裝盒的組合也很有趣，在千層蛋糕的襯墊下方也預留空間，
把切刀及盤子都藏在下方，完全不佔到空間，好厲害的盒裝設計喔...
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▲當大家看到這個千層蛋糕時，都不約而同發出哇~~~的讚嘆，感覺好好吃?獐豸l喔！
而且光是那個厚度就有足足有4公分了，直徑15公分以上，超有份量的千層蛋糕哩...
▲趁著退冰後的時間趕快把千層蛋糕均分切塊，讓在一旁已經看到流口水的同事一起享用，
從冷凍拿出來的時候，記得一定要等它退冰後再切塊，不然就會看到塑膠刀硬生生被弄斷啊@@...
這次來的共有四種口味，分別為蕾雅起士.岩燒堤拉.貝里斯牛奶.修格拉巧克力，
用的原料可都是高級材料，像是法國動物鮮奶油.馬仕卡碰起士.黑櫻桃果肉.貝里斯奶酒等，
也正因為用料實在才能做出廣受好評的千層蛋糕，每一塊都是接受訂單後才著手製作，
為的就是讓大家能吃到最新鮮.紮實的蛋糕啊...
▲貝里斯牛奶－添加一公斤要價4000元以上的馬達加斯加香草豆莢以及貝里斯奶酒來做搭配...
除了基本的新鮮雞蛋.高級麵粉.進口奶油之外，更加了高檔昂貴的頂級馬達加斯加香草豆莢，
一層層的派皮再加上豐富的頂級新鮮食材，擦出最令人吮指回味的火花...
▲岩燒堤拉－微苦可可粉搭配沾滿咖啡液的手指餅，讓提拉米蘇的風味展露無遺~
提拉米蘇口味的千層蛋糕，同樣都是廣受大家所喜愛的經典口味...
▲蕾雅起士－搭配獨家白蘭地黑櫻桃~
酸甜的白蘭地黑櫻桃與一層層的派皮合而為一，白蘭地的酒香與櫻桃搭配出誘人的成人口味，
我個人很喜歡這種成熟的口感，再配杯威士忌應該也會不錯的...
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▲修格拉巧克力－所有巧克力蛋糕中的可可粉，全部改由進口巧克力代替，風味更棒更濃，
特濃巧克力極度挑戰您的味蕾！
進口巧克力完全溶入千層蛋糕內，特濃的巧克力絕對讓嗜甜的朋友一定會很開心
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