姐妹情深--水蜜桃乳酪蛋糕

◎剛出爐尚未脫模的水蜜桃乳酪蛋糕(↑)

二月初是在德國唸書好姐妹小卡的生日，她們辦公室中有一個不成文的規定：就是壽星在生日當天會帶著自己親手做的糕點到公司去請大家。這原是一番好意，大家可以藉著生日慶祝的名義嘗嘗彼此的手藝，不過漸漸地，大夥就有了一種奇妙的比較心理；每個壽星自然都想展現最好的手藝讓大家驚豔，也因此造成了下一位壽星的莫名壓力。不善烘培的小卡，從前一年就開始擔心她生日的到來─直到可愛的小妮答應教她做一款超美味的乳酪蛋糕。

說起這一款乳酪蛋糕，還真是讓小莎覺得窩心。這要回溯到好幾個月前，小妮約了幾位住在哥廷根的好姐妹們到她那個佈置得美輪美奐，像極了IKEA展示中心的住處，一起喝悠閒又風雅的貴婦下午茶。當時她準備了許多看起來令人垂涎三尺的小蛋糕還有西點餅乾，大家都吃得開心極了；細心的小妮注意到小莎只有喝茶沒吃糕點，立刻就關心地詢問起來，一問之下才知道：原來小莎不能吃含糖的點心。這件事情她一直惦記在心上，有一次回到了柏林，她請教了一位很會做蛋糕的Tante(德文的阿姨、姑姑、嬸嬸、舅媽等的通稱)該如何幫小莎準備點心。正好Tante也有一位朋友和小莎的情況一樣，Tante就特別為這個朋友用砂狀果糖來代替一般的白糖，又用低脂凝乳(德文是Quark, 英文為curd, 是一種口感介於優格與鮮軟酪的乳製品)做出了低糖低脂又美味的乳酪蛋糕。熱心的Tante除了把食譜給小妮之外，還與她一起實作了一個乳酪蛋糕，讓她可以帶回來與小莎分享。小莎還記得第一次嘗到這份乳酪蛋糕的滋味：烤得香酥鬆脆的蛋糕底，上頭鋪滿了柔軟又綿密，清爽酸甜，檸檬味道的乳酪餡。比起一般市面上濃重甜膩的乳酪蛋糕，這份充滿了友情、關愛與細心的乳酪蛋糕頗有令人想一吃再吃的欲望。

當然，巧手藝的小妮後來又嘗試了在乳酪餡中添增了一些水果餡料，於是她研究出這一種「水蜜桃乳酪蛋糕」，到目前為止，嘗過的每一位朋友都稱讚不已！後來，小卡也嘗試了這一個食譜，做出來的成品頗受辦公室同事的好評；小莎則是自從上回大塊朵頤之後，就對它念念不忘，還好小卡即時寄了這個乳酪蛋糕的食譜來，讓小莎可以解解饞。

西洋情人節當天，小莎沒能趕得及將這一款乳酪蛋糕做給都德吃，於是昨天就備妥了材料，憑著之前小妮實地製作時所看到的印象，再一步步按照食譜上的每一個步驟來操作，加上上次目睹小妮與小卡烘培實作時所體驗到的一些經驗來調整，這次烤出來的成品還頗為成功喔！上班辛苦了一天的都德桑回到家一聞到蛋糕的香味，眼神突然就一亮，當時小莎就知道這個水蜜桃乳酪蛋糕肯定是對了他的味與胃！好不容易等到蛋糕完全涼透(要感謝零下的冷氣溫，才能很快地讓蛋糕冷卻)，都德一口氣就把他盤中的乳酪蛋糕吃個精光，要不是因為晚餐吃得飽極了，恐怕整個蛋糕都會被他「保存在肚中」哩。

一起來看看Tante與小妮的水蜜桃乳酪蛋糕食譜吧！

一、材料：(直徑26公分可脫底蛋糕模)

(A)蛋糕底部
奶油或瑪琪琳 75g
砂狀果糖85g
中筋麵粉200g(Typ 405)
泡打粉1茶匙(德文為Backpulver)
雞蛋1個

(B)乳酪餡料
砂狀果糖75g
雞蛋全蛋3個
蛋黃2個
香草糖粉1包(德文為Vanillinzucker)
低脂凝乳(德文為Speisequark-->Magerstufe)500g
香草布丁粉(德文為Vanillinpudding)1包
檸檬1顆榨成汁去籽
罐裝水蜜桃1罐(400ml)
牛奶500ml
油85ml

(C)蛋白霜部份
蛋白2顆
糖2大匙

二、做法：

1. 將奶油及雞蛋拿出冰箱，使溫度至恢復室溫，在可脫底的蛋糕模型中均勻抹上一層薄薄的奶油，將水蜜桃瀝乾湯汁後切成小丁，並保留14塊月芽狀的水蜜桃做糕頂裝飾用；另外，烤箱以攝氏180度的溫度預熱約十分鐘。

2. 將蛋糕底部的材料(見材料(A))放置在攪拌盆當中，以電動打蛋器攪打至材料均勻混合並呈現細砂狀。將已呈現細砂狀的蛋糕底部混合物倒在蛋糕模型上，以湯匙背均勻按壓成一層厚薄一致的糕底。

3. 將乳酪餡料部份的砂糖與雞蛋放置在另一個大攪拌盆中，先以電動打蛋器攪打均勻，再將其它乳酪餡的材料加入，亦用打蛋器混和攪拌至呈現平滑無顆粒的乳白濃稠狀。將這盆餡料倒在已經鋪好一層糕底的蛋糕模中，注意將浮出的氣泡以刮刀刮去，接著均勻撒入切成小丁的水蜜桃塊，然後將蛋糕模型送入已預熱好的烤箱，將溫度調至攝氏170度，烘烤65分鐘。

4. 在烘烤時間至63分鐘時，在攪拌盆中加入蛋白與糖，以電動打蛋器打至濕性發泡(即蛋白呈現乳白狀，打蛋器提起後泡泡會立即恢復原狀的狀態)，接著將蛋白霜抹在蛋糕頂部，另外將14塊月芽狀的水蜜桃排在蛋糕頂部，再將蛋糕重入烤箱，繼續以攝氏170度的溫度續烤10分鐘，一個金黃香甜的水蜜桃乳酪蛋糕就出爐囉！待蛋糕全部涼透之後再脫模，就是好看又美味的甜點了。

※小莎碎碎唸：
1. 小莎在試作的時候做了一些調整：首先是檸檬，因為這次買的檸檬比較小顆，加上都德桑喜愛偏酸一點的口味，所以小莎這次用了2顆檸檬的份量來榨成汁，因此砂狀果糖也再多加了約10g左右；接著是雞蛋的部份，這次小莎用了4顆雞蛋：做糕底時放一顆全蛋，剩下三顆蛋黃加入乳酪餡料中，而蛋白用來與糖一起製作成糕頂的裝飾。Tante與小妮的食譜，則是用了6顆雞蛋，香味會更濃郁，喜歡雞蛋香味的朋友可以照著食譜份量來做。另外在乳酪餡料的部份，小莎因為看錯食譜只加入了1大匙的油，雖然做起來口感也不錯，不過按照食譜加入85ml油量打出來的餡會更濃密香醇唷！

2. 這個乳酪蛋糕中的主角是一種德文叫做Speisequark，中文翻譯成凝乳的乳製品，這種乳製品依照脂肪的含量會有不同的標示，當然嘗起來的濃厚程度也有所不同。在這個食譜當中，我們使用了原味低脂Quark，在產品的外包裝上會標示著「Magerstufe」；如果沒有Quark，可以用原味鮮軟酪(或稱奶油乳酪 cream cheese)加原味優格來使用。

3. 乳酪餡料中的水果丁有許多不同的選擇，可以使用水蜜桃、西洋梨、鳳梨、橘子(去薄膜)、草莓或其它莓類等來替換，只要是酸味水果都能夠讓乳酪蛋糕展現出好滋味。最後蛋白霜上的水果裝飾當然也可以自由選擇運用。

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