知識問題
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~鮮奶油~的 *製作* @方法@ 及 !材料!
| 發問者： | 搞怪a小涵 ( 初學者 5 級) | |||||
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| 發問時間： | 2007-11-02 21:43:55 | |||||
| 解決時間： | 2007-11-13 17:47:46 | |||||
| 解答贈點： | 20 ( 共有 0 人贊助 ) | |||||
| 回答： |
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打發鮮奶油
請參考 西式料理常用的材料(四)鮮奶油 選用合適的鮮奶油來打發，在美式超市通常只有動物性鮮奶油，比較少見植物性鮮奶油。
打發鮮奶油時可先將攪拌盆及直立式打蛋器，或是電動攪拌器的拌打器，放入冰箱冷凍庫 20 分鐘左右，如果廚房溫度較高，可準備另一個大盆，倒入適量的水，並加入大量冰塊，再把用來打發鮮奶油的攪拌盆置於其上。
將鮮奶油倒入攪拌盆中，先用攪拌器低速攪拌 30 秒左右，此時鮮奶油會產生許多泡沫，再漸漸升成中低速打至略呈固體狀時，再將糖從邊緣加入，使用糖粉所打發的鮮奶油，會比用白砂糖打發的成品來得穩定。接著再轉至中速繼續打發，至體積呈兩倍時即可停止，通常 1 杯的液態鮮奶可打出 2 杯容量的固體狀鮮奶油。
如再繼續打發就會有淺黃色的奶油凝結。如果擔心用電動攪拌器會過度攪拌，可先將鮮奶油打發至八成左右，最後再用手工完成整個攪拌過程。
動物性鮮奶油打發後，較難長時間保持固體形態，可在打發時加入少量融化的明膠粉 (Gelatine)，如此打發後的成品就可以有較長的保存時間。加入方法：在小碗中加入 1 湯的冷水，撒上 1/2 茶匙的原味明膠粉略為攪拌，另外準備一個較小碗略大的容器裝上熱水，將裝有明膠粉水的小碗放入，隔水加熱攪拌至明膠粉完全溶解呈透明，取出後待其略為冷卻，加入糖粉前先加入明膠粉水，再依步驟繼續打發。請注意不可以使明膠水過於冷卻，冷卻過度又會轉成固體狀，必須趁著明膠水仍呈液態時加入，才不會打出不均勻的鮮奶油。
參考資料
http://www.geocities.com/ANCHICHOW/Hint15.html
2007-11-02 22:23:12 補充
如何選購鮮奶油
在市面上所陳列的鮮奶油，大多是經過加熱殺菌和均質化處理過，為了使其呈較濃稠的狀態，並且避免乳漿和脂肪呈分離狀態。但有些 Whipping Cream 是沒有經過均質化處理，因為加熱會溶解其中的脂肪球。購買時注意成份標示和保存期限。
參考資料
http://www.geocities.com/ANCHICHOW/Ingredient4.html
2007-11-02 22:23:53 補充
如何使用鮮奶油
鮮奶油廣泛被用在烹調用途上，它使菜餚點心產生特殊風味的特色很難被取代。除了可以加在咖啡中、湯中和調味醬汁 (Sauce) 中等，還有許多甜點更是少不了鮮奶油。尤其是打發的鮮奶油，還可以裝飾美化甜點，不過打發的鮮奶油遇高溫很容易變質，所以在使用前再打發，如果要提前打發，要放在冰箱中冷藏，可以保持數小時。如果是用來烹調濃湯或是濃稠的調味醬汁時，最後再加入鮮奶油，而且加入後就不要讓它處於高溫沸騰的狀態，因為高溫會使鮮奶油產生凝結塊狀物。
2007-11-02 22:24:26 補充
如何保存鮮奶油
新鮮的鮮奶油容易腐壞變質，所以需要冷藏保存並儘速用完。有些經過特殊高溫處理，可長時間保存的鮮奶油，未打開時可置於室溫保存，一旦打開就必需冷藏。打發後的鮮奶油可以冷藏數小時不變形，，打發的鮮奶油最好短時間內儘快食用完畢。不過鮮奶油不能冷凍保存，冷凍會使其改變風味並且產生粒狀物，而且冷凍過的鮮奶油就沒有辦法打發哦！
2007-11-02 22:28:55 補充
鮮奶油在打發的過程中, 若是想多增加風味
可以加入
檸檬皮末 柑橘類的皮都可以使用
(只要磨有顏色的部份 白色的部份會苦)
白蘭地或威士忌或是香料酒 (別加高梁...)
滴個一至二滴 (可以增加香味)
不過還是要看鮮奶油要用在那裡 再作搭配
2007-11-04 20:47:01 補充
在頂好超市和家樂福的超市
(應該超市都有吧)
有一種長的很像殺蟲劑的瓶子 鋁罐 瓶身是白色的
擠出來就像是現打的鮮奶油唷!!
[
一個讓房屋出租的房東及租房子的房客都不必再四處奔波的租屋網
如果你是網路美食客 一定要試試這家 - 塔吉特千層蛋糕專賣
最喜歡塔吉特的地方為 1.綜合口味可一次多種品嚐 2.食材新鮮紮實 3.口味獨特絕紗
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目前世界上最小的攜帶型淨水器，卻有著強悍的殺菌能力及除菌能力
近幾年來因為網路快速發達的緣故，造就許多網路商機，頓時由實體店面搬到網路行銷的店家，
也有如雨後春筍般的迅速增加，而以千層蛋糕聞名的塔吉特就是網路團購超夯的店家之一...
由7-ELEVEN設立線上購物網站，提供全方位生活流行資訊的購物需求
塔吉特的品牌故事
2008年初，一個千層蛋糕專賣的品牌悄悄誕生，1位50多歲的企業家 1位中年面臨轉業的中盤商與一位近30歲迷惘的烘焙師，
三人經過一年多的努力，創造出年銷近10萬個千層蛋糕的驚人數字，為什麼塔吉特千層能在短短的時間內虜獲許多老饕的心？就是品質與服務！
創立初期，由於千層蛋糕在台灣的知名度不高，所以在推廣上遇到相當?的困難，跌跌撞撞，蝦咪細千層蛋糕？
這是消費者最常問的問題，客服人員在這一年內，不厭其煩的解說什麼是千層蛋糕與最美味的享用方法。
綜觀目前市場上許多品牌，只有極少數店家的生產過程流程符合標準作業流程，中央廚房通過ISO認證，塔吉特為了提供更衛生更高品質的千層蛋糕，
不惜重金打造符合ISO22000的中央廚房，期待享用過產品的每一位消費者，都能勾起內心深處那分感動，Touched-Touch Your Heart！
至今，回顧過去與展望未來，期待將千層蛋糕推廣到台灣的每一個角落，更期待一個屬於台灣本土的品牌，在國際上發光發熱！
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塔吉特的特色
沒有華麗的外表，卻有不同凡響的口感，是岩燒千層的特色！
新鮮，也是塔吉特最大的特色！
每一個千層蛋糕都是在接到訂單後才開始生產，以沙西米鮮度的要求來製作。
製作包裝好立即放入急速冷凍庫;由黑貓全程-18度配送;
客人收到後有如剛剛才作好的新鮮蛋糕層次分明且帶著冰淇淋的口感，入口綿密滑順！
層層的繁複手工，造就另類絕妙的口感！
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用料紮實新鮮的塔吉特千層派，廣受大家的好評，更是各大報章媒體爭相報導的超夯店家，
就是因為它家千層派紮實的材料獨特的做法，上遍美食節目及雜誌...
▲新鮮直送的好滋味全程都是以黑貓的冷凍運送，而且在包裝盒外又加了一層透明膠塑袋，
防止在運送過程中與其它東西的味道混到，超貼心的哩...
▲盒外附了一張千層蛋糕的食用說明，而保存方式則是需以冷凍儲存，
想要享用好吃的千層蛋糕之前，要先在常溫退冰10-15分鐘，就能吃到最美味的蛋糕...
▲它們家不僅僅蛋糕好吃之外，連外盒都是精心設計過，就是要讓大家提出門送禮也很有面子喔...
▲我覺得一家店會不會成功，從小地方就可以看出他們的用心，除了用透明膠塑隔片固定，
上面還用紙板把整個千層蛋糕都固定在盒內，避免因為運送過程中的碰撞而影響完整性，
保證大家收到時都是好好，而且包裝盒的組合也很有趣，在千層蛋糕的襯墊下方也預留空間，
把切刀及盤子都藏在下方，完全不佔到空間，好厲害的盒裝設計喔...
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▲當大家看到這個千層蛋糕時，都不約而同發出哇~~~的讚嘆，感覺好好吃?獐豸l喔！
而且光是那個厚度就有足足有4公分了，直徑15公分以上，超有份量的千層蛋糕哩...
▲趁著退冰後的時間趕快把千層蛋糕均分切塊，讓在一旁已經看到流口水的同事一起享用，
從冷凍拿出來的時候，記得一定要等它退冰後再切塊，不然就會看到塑膠刀硬生生被弄斷啊@@...
這次來的共有四種口味，分別為蕾雅起士.岩燒堤拉.貝里斯牛奶.修格拉巧克力，
用的原料可都是高級材料，像是法國動物鮮奶油.馬仕卡碰起士.黑櫻桃果肉.貝里斯奶酒等，
也正因為用料實在才能做出廣受好評的千層蛋糕，每一塊都是接受訂單後才著手製作，
為的就是讓大家能吃到最新鮮.紮實的蛋糕啊...
▲貝里斯牛奶－添加一公斤要價4000元以上的馬達加斯加香草豆莢以及貝里斯奶酒來做搭配...
除了基本的新鮮雞蛋.高級麵粉.進口奶油之外，更加了高檔昂貴的頂級馬達加斯加香草豆莢，
一層層的派皮再加上豐富的頂級新鮮食材，擦出最令人吮指回味的火花...
▲岩燒堤拉－微苦可可粉搭配沾滿咖啡液的手指餅，讓提拉米蘇的風味展露無遺~
提拉米蘇口味的千層蛋糕，同樣都是廣受大家所喜愛的經典口味...
▲蕾雅起士－搭配獨家白蘭地黑櫻桃~
酸甜的白蘭地黑櫻桃與一層層的派皮合而為一，白蘭地的酒香與櫻桃搭配出誘人的成人口味，
我個人很喜歡這種成熟的口感，再配杯威士忌應該也會不錯的...
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▲修格拉巧克力－所有巧克力蛋糕中的可可粉，全部改由進口巧克力代替，風味更棒更濃，
特濃巧克力極度挑戰您的味蕾！
進口巧克力完全溶入千層蛋糕內，特濃的巧克力絕對讓嗜甜的朋友一定會很開心
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