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知識問題
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鮮奶油和焦糖醬怎麼製作?!
| 發問者： | 匿名 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 發問時間： | 2011-03-12 01:11:03 | |||||
| 解決時間： | 2011-03-22 01:13:05 | |||||
| 解答贈點： | 7 ( 共有 1 人贊助 ) | |||||
| 回答： |
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A.原味動物性鮮奶油
材料:
動物性鮮奶油500g,細砂糖40g,白蘭地1/2茶匙 (白蘭地不喜歡可以省略)
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=48896
【鮮奶油材料】
heavy whipping cream................ 8 盎司（227 公克）
砂糖（使用糖粉口感更佳）............ 30~40 公克
【做法】
1. 預備一盆冰水，將 heavy cream 倒入碗中置於冰水之上攪打。
（保持低溫比較容易成功，鮮奶油遇熱容易油水分離導致失敗）
2. 先用低速攪打，初始會跑出許多泡泡；接著換到中速攪打至平滑霜狀，再慢慢加入糖。
繼續攪打至體積澎漲至兩倍即可。（過度打發會出現像保麗龍那樣一粒粒的，那就失敗了）
焦糖醬
<材料>
1.砂糖200g
2.水50g
3.鮮奶油50g
4.鮮奶50g
<器具>
1.煮鍋2個
2.長攪拌匙1個
<做法>
1.將砂糖放入鍋中,水沿著鍋邊一邊倒一邊沖下鍋邊沾黏的糖,讓糖盡量集中在中央,開小火煮(煮糖的時候都不需攪拌,不然糖反而容易結晶喔)
2.將鮮奶油與牛奶放入另一個鍋中,小心的放置在煮糖的鍋子上利用煮糖的蒸氣將鮮奶油與牛奶加熱至燙手的程度備用
3.做法1中的砂糖煮化沸騰後,繼續加熱至呈現出現琥珀色
4.當糖開始上色後會焦的很快要特別注意,一直煮到有點呈現咖啡色的焦糖色後即可熄火,煮過頭的話會有苦味喔
5.將加熱好的鮮奶與鮮奶油用長攪拌匙以邊倒邊攪拌的方式到入煮好的糖中即成焦糖醬,因為煮好的糖溫度非常高,所以加入鮮奶油時會有沸騰冒爭氣的現象,要小心別被冒上來的熱氣燙到喔
6.趁熱將做好的焦糖醬過濾,過濾好的焦糖醬放涼後即可使用
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!rTCOX2mdEwWQruFfxYU6/article?mid=572
參考資料
網路
[
一個讓房屋出租的房東及租房子的房客都不必再四處奔波的租屋網
如果你是網路美食客 一定要試試這家 - 塔吉特千層蛋糕專賣
最喜歡塔吉特的地方為 1.綜合口味可一次多種品嚐 2.食材新鮮紮實 3.口味獨特絕紗
他們家網址 : http://goo.gl/gvBBK
目前世界上最小的攜帶型淨水器，卻有著強悍的殺菌能力及除菌能力
近幾年來因為網路快速發達的緣故，造就許多網路商機，頓時由實體店面搬到網路行銷的店家，
也有如雨後春筍般的迅速增加，而以千層蛋糕聞名的塔吉特就是網路團購超夯的店家之一...
由7-ELEVEN設立線上購物網站，提供全方位生活流行資訊的購物需求
塔吉特的品牌故事
2008年初，一個千層蛋糕專賣的品牌悄悄誕生，1位50多歲的企業家 1位中年面臨轉業的中盤商與一位近30歲迷惘的烘焙師，
三人經過一年多的努力，創造出年銷近10萬個千層蛋糕的驚人數字，為什麼塔吉特千層能在短短的時間內虜獲許多老饕的心？就是品質與服務！
創立初期，由於千層蛋糕在台灣的知名度不高，所以在推廣上遇到相當?的困難，跌跌撞撞，蝦咪細千層蛋糕？
這是消費者最常問的問題，客服人員在這一年內，不厭其煩的解說什麼是千層蛋糕與最美味的享用方法。
綜觀目前市場上許多品牌，只有極少數店家的生產過程流程符合標準作業流程，中央廚房通過ISO認證，塔吉特為了提供更衛生更高品質的千層蛋糕，
不惜重金打造符合ISO22000的中央廚房，期待享用過產品的每一位消費者，都能勾起內心深處那分感動，Touched-Touch Your Heart！
至今，回顧過去與展望未來，期待將千層蛋糕推廣到台灣的每一個角落，更期待一個屬於台灣本土的品牌，在國際上發光發熱！
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塔吉特的特色
沒有華麗的外表，卻有不同凡響的口感，是岩燒千層的特色！
新鮮，也是塔吉特最大的特色！
每一個千層蛋糕都是在接到訂單後才開始生產，以沙西米鮮度的要求來製作。
製作包裝好立即放入急速冷凍庫;由黑貓全程-18度配送;
客人收到後有如剛剛才作好的新鮮蛋糕層次分明且帶著冰淇淋的口感，入口綿密滑順！
層層的繁複手工，造就另類絕妙的口感！
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用料紮實新鮮的塔吉特千層派，廣受大家的好評，更是各大報章媒體爭相報導的超夯店家，
就是因為它家千層派紮實的材料獨特的做法，上遍美食節目及雜誌...
▲新鮮直送的好滋味全程都是以黑貓的冷凍運送，而且在包裝盒外又加了一層透明膠塑袋，
防止在運送過程中與其它東西的味道混到，超貼心的哩...
▲盒外附了一張千層蛋糕的食用說明，而保存方式則是需以冷凍儲存，
想要享用好吃的千層蛋糕之前，要先在常溫退冰10-15分鐘，就能吃到最美味的蛋糕...
▲它們家不僅僅蛋糕好吃之外，連外盒都是精心設計過，就是要讓大家提出門送禮也很有面子喔...
▲我覺得一家店會不會成功，從小地方就可以看出他們的用心，除了用透明膠塑隔片固定，
上面還用紙板把整個千層蛋糕都固定在盒內，避免因為運送過程中的碰撞而影響完整性，
保證大家收到時都是好好，而且包裝盒的組合也很有趣，在千層蛋糕的襯墊下方也預留空間，
把切刀及盤子都藏在下方，完全不佔到空間，好厲害的盒裝設計喔...
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▲當大家看到這個千層蛋糕時，都不約而同發出哇~~~的讚嘆，感覺好好吃?獐豸l喔！
而且光是那個厚度就有足足有4公分了，直徑15公分以上，超有份量的千層蛋糕哩...
▲趁著退冰後的時間趕快把千層蛋糕均分切塊，讓在一旁已經看到流口水的同事一起享用，
從冷凍拿出來的時候，記得一定要等它退冰後再切塊，不然就會看到塑膠刀硬生生被弄斷啊@@...
這次來的共有四種口味，分別為蕾雅起士.岩燒堤拉.貝里斯牛奶.修格拉巧克力，
用的原料可都是高級材料，像是法國動物鮮奶油.馬仕卡碰起士.黑櫻桃果肉.貝里斯奶酒等，
也正因為用料實在才能做出廣受好評的千層蛋糕，每一塊都是接受訂單後才著手製作，
為的就是讓大家能吃到最新鮮.紮實的蛋糕啊...
▲貝里斯牛奶－添加一公斤要價4000元以上的馬達加斯加香草豆莢以及貝里斯奶酒來做搭配...
除了基本的新鮮雞蛋.高級麵粉.進口奶油之外，更加了高檔昂貴的頂級馬達加斯加香草豆莢，
一層層的派皮再加上豐富的頂級新鮮食材，擦出最令人吮指回味的火花...
▲岩燒堤拉－微苦可可粉搭配沾滿咖啡液的手指餅，讓提拉米蘇的風味展露無遺~
提拉米蘇口味的千層蛋糕，同樣都是廣受大家所喜愛的經典口味...
▲蕾雅起士－搭配獨家白蘭地黑櫻桃~
酸甜的白蘭地黑櫻桃與一層層的派皮合而為一，白蘭地的酒香與櫻桃搭配出誘人的成人口味，
我個人很喜歡這種成熟的口感，再配杯威士忌應該也會不錯的...
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▲修格拉巧克力－所有巧克力蛋糕中的可可粉，全部改由進口巧克力代替，風味更棒更濃，
特濃巧克力極度挑戰您的味蕾！
進口巧克力完全溶入千層蛋糕內，特濃的巧克力絕對讓嗜甜的朋友一定會很開心
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