您說的軟質巧克力應該是俗稱的甘納許(ganache)，它是一種巧克力與鮮奶油的融合產物。巧克力師傅會以甘納許作為基礎，依照不同手法製作出生巧克力、松露巧克力、夾心巧克力及模型巧克力等不同種產品。

甘納許著重於表現巧克力的原味，使用的巧克力品質會直接影響到成
果的好壞；而甘納許的口感則會隨著鮮奶油用量的增加而越細緻、滑
順。不少業者為做變化在ganache裡增添風味，像是常見的酒、茶、
香料等類的松露巧克力或生巧克力都是。像在台灣很風靡的日本北海
道生巧克力royce即是甘納許經調味後灑上可可粉的產品。由於松露巧
克力、生巧克力未必需要經過「調溫」這道繁複的手續，因此對初學
者而言，製作甘納許是極易上手的一件事。

以下最簡單的甘納許製作方法，做完之後得冷藏喔。

準備材料：
70% 巧克力 400g
鮮奶油 200g
轉化糖 100g 
100% 可可粉

準備器具：
四方形模具 30*30cm (可自行選用大小，巧克力的厚度會因此而有差異)
不沾烤盤紙 (烤紙大小必須至少等於上述之四方模具之底面積)
不銹鋼盆 
攪拌勺 (經耐熱處理之PE材質佳)
加熱鍋皿

1. 在四方型模型底部鋪上不沾烤盤紙備用。
2. 將400g巧克力切成大小一致的碎片後，倒入鋼盆備用。
3. 把鮮奶油與轉化糖倒入同一鍋中，以中小火加熱，偶攪拌之。
4. 待鮮奶油溶液欲沸騰即離火，立刻倒入裝有巧克力碎的鋼盆中
    ，靜置1~3分鐘，勿攪拌。
5. 靜置1~3分鐘後，用攪拌勺由盆中心畫圓。待中央呈美乃滋狀
後，再向外畫圓，直到全部的巧克力都溶解。
6.  將盆中的巧克力漿 (所謂的甘納許─ganache) 倒入步驟一所準
備的四方型模型中。
7.  用保鮮膜徹底封住模型，並放入冰箱冷藏一夜。
8.  灑上可可粉並與以切片即完成。

發問者：	匿名
發問時間：	2010-06-21 20:14:05
解決時間：	2010-07-11 20:23:14
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回答：	1 評論： 0 意見： 0

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