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1.蛋糕研究社 http://www.mof.com.tw/
這個網站站有許多有關甜點的資訊與知識.像蒙布朗和拿破崙的由來與作法等等.不過要加入會員才能查詢.您可以去看一看喔!
2.西洋甜品製作方法.您可以參考下列網址
http://www.kiwa.com.tw/article.php?sid=25422
3.法式甜點:
提拉米蘇的由來
你可以不懂意大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個詞兒，因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的 時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。
關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文裡，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105050304721
西方人婚喪喜慶都少不了糕點，在一年一度的耶誕節，耶誕糕餅更是不可或缺的要角。義大利的潘那多尼蛋糕是享譽全球的，這種特別的甜點擁有介於麵包和蛋糕之間的口感，濃醇的香氣讓你吃一口就無法自拔。
潘那多尼出爐囉！守候已久的顧客一擁而上，晚了可能就沒口福了。潘那多尼是世界知名的耶誕蛋糕，也是義大利米蘭的當家甜點。在米蘭的塔維吉亞麵包店，有最道地的潘那多尼蛋糕。
發酵過的麵團就是潘那多尼的原料，攪拌麵團時師傅不斷加入各種蜜餞和乾果，讓水果香氣融合在麵粉裡。麵團最後送進烤箱，在高溫中蛻變成最受歡迎的耶誕蛋糕。
從前米蘭領主有個廚子叫多尼，他烤焦了耶誕蛋糕，於是他借用作麵包的麵粉並加入大量乾果冒充蛋糕 結果領主對多尼的糕餅讚不絕口，這「多尼的糕餅」在義大利語就是「潘那多尼」，也就是這道甜點名稱的由來。
如今米蘭的潘那多尼已演變出多種風味，包括熱那亞以核桃取勝的潘多斯，還有威尼斯以奶香聞名的潘多羅，它們都是義大利耶誕糕餅的極品。
《法國菜的故事》稍縱即逝的美味「舒芙里」
甜點舒芙里（Soufflé）給人口腹之慾的滿足，是捉摸不定、稍縱即逝的，末了會覺得空洞洞的那種，其實這段甜點的歷史，其來有自。
4.中式點心:
驢打滾：
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉麵。製作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉麵成皮，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡捲得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為甚麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得後放在黃豆粉麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.
窩窩頭：
窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經有這個名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注雲，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。
田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而複之。
茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣說，愛窩窩由於御愛窩窩的縮稱，那末可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。這也就是說，農民用玉米麵做這種食品，用這個名稱，也已經很久了。
天下事無獨有偶，窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品裏邊，便有一種“小窩窩頭”，據說是從前做來“供御”的，用栗子粉和入，現在則只以黃豆玉米粉加糖而已。所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點歷史的痕跡。
參考資料
網路
alextsai0511 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
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