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蛋糕體：（約6吋實心模*1 或 杯模6-10個）
細砂糖30g、低筋麵粉50g、蛋白100g、牛奶50g、無鹽奶油45g、香草精1小匙、蛋黃50g
布丁：
香草精1小匙、蛋黃30g、紅糖25ｇ、全蛋120ｇ、牛奶230ｇ
焦糖：
細砂糖60g、水1大匙
做法：
【焦糖部分】細砂糖和水用小火煮至焦糖色，再分別倒入適量的焦糖在模型內
【布丁蛋液部分】全蛋與蛋黃用打蛋器打散，牛奶、紅糖用小火煮至80°C沖入蛋液中，過濾後分別倒入模型
【蛋糕體部分】無鹽奶油用小火融化，快速加麵粉拌勻，接著加入牛奶、香草精攪拌，最後加入蛋黃，再與打發的蛋白分次拌勻，將蛋糕麵糊倒入布丁模型，並將表面抹平『奶油只要融化即可，不需煮至沸騰，離火後再加入麵粉，且注意不要過度攪拌出筋。由於麵糊含水較多，要注意和蛋白攪拌均勻。』以上火170°C，下火150°C隔熱水，蒸烤至表面上色，上火轉成150°C繼續烤到熟（假如表面繼續快速上色甚至裂開，可將上火轉更小），以竹籤插入不沾麵糊即可，小烤模全部約烤40min，大烤模約45-50min。
附註：
焦糖液
焦糖的做法可以改成焦糖果凍：20g糖加少許水煮成焦糖後熄火，加入200g水，另外將果凍粉或吉利T粉1又1/2小匙和60g糖拌勻，一面攪拌一面加入上述焦糖水中使均勻溶解，然後開火煮沸將所有材料融化均勻即為焦糖果凍液。使用焦糖果凍液，冷後焦糖不會流下來，表面較平整好看！
放入模子的焦糖或焦糖果凍液必須等待凝固且搖動均勻在模子底部才加入布丁蛋液。假如焦糖液太少沒蓋滿模子底部容易產生雜質。
焦糖果凍在熱熱的時候的確會呈液狀，所以必須冷後脫模，不過凝固的快慢硬度和加入的果凍粉多寡成正比,假如果凍粉多加一些就會比較硬比較快凝結！且冰了也會更硬！用現成的加味果凍粉，最好按照建議的比率再少一點水，這樣子的硬度比較夠，我也常買布丁粉來作布丁，當作裝飾蛋糕夾餡,也都會將水分減少！
用不同的焦糖比較，用一般的焦糖液倒扣後會使蛋糕有濕潤的感覺，口感較融合！但是缺點是不宜久放，且表面較容易產生雜質，假如不小心焦糖煮苦了！味道較明顯！若用膠糖果凍液，表面漂亮，耐久放，口感也很不錯，只是感覺較不融合，適合不當天現吃或者想帶給朋友時製作，作焦糖果凍液時，焦糖層可以厚一點，因為它不會太甜也不會苦，多一點反而能吃出焦糖味道！
我做的時候大概放不到一個小時就脫模了，而且摸起來還溫溫的！因為我用的是吉利T，它的凝結效果和溫度應該比用吉利丁還要容易凝固，所以這樣的時間就夠了！但是用吉利丁的可能得放久一點！最好冰一下比較保險。
煮好的焦糖加入水使用熱水較不易濺出被燙傷。
Tracy 試作吉利丁的焦糖液：用兩大匙的糖加一點點水去煮成焦糖的，再來的焦糖果凍液就依照Peggy的配方：焦糖、水200g、糖60g、吉利丁一小包（約7g）
蛋糕
布丁層的厚度和蛋糕厚度約相同時最為好吃，也可依自己的喜好加以調整。不過布丁液的厚度越厚或所用的模子越大，烘烤時間必須加長，否則布丁層不易烤熟。
隔水烘烤時，水不要放太少以免溫度上升太快，建議以80度C的水溫做隔水。
烤布丁蛋糕的模子不需做任何處理即可倒入餡料。烤培後等冷卻組織較固定後再脫模，只要用抹刀沿著邊緣刮一圈，將盤子蓋上，倒過來即脫模了！
出爐後冷卻蛋糕會縮，我照的照片是剛出爐所以看不出來，縮的程度就像普通烤戚風一樣，頂面變平稍變矮，但是不會中央下陷！
這配方的布丁蛋糕看起來樸實，第一次吃只覺得順口，但是卻越吃越好吃！害我無法克制的吃了好多！而且冰過比不冰好吃！冰過的布丁蛋糕會比較有甜味。
烤盤中使用隔水蒸烤的熱水，溫度在70C至80C左右為宜。隔水蒸煮的用意在分散烤模的熱源（尤其是鋁模），過熱的水會使接觸烤模四周的蛋液受熱過快而在四周產生孔洞。過冷的水則無法適時提供需要的蒸氣。
圖片是以兩倍份量做的並且比較焦糖注滿模底和沒注滿模底做出來的蛋糕成果。
參考資料
http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Western/Cakes/SpongeInVary/CaramelCustardSpongeCake.htm
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